AOC. Champagne, Francia - 100% Chardonnay.
CHAMPAGNE JACQUESSON AVIZE CHAMP CAÏN EXTRA-BRUT 2015
Jacquesson es una de las casas de Champagne que mejor ha sabido evolucionar desde la tradición hacia una interpretación contemporánea basada en el terroir, las parcelas y la mínima intervención. Fundada en 1798, la casa adquirió una nueva dimensión bajo la dirección de los hermanos Jean-Hervé y Laurent Chiquet, que apostaron por reducir progresivamente los volúmenes y concentrar el trabajo en viñedos y cuvées de gran personalidad.
La filosofía de Jacquesson se apoya en la selección de parcelas excepcionales de Dizy, Aÿ, Avize y Hautvillers, con vinificaciones que buscan preservar la identidad de cada lugar. De este planteamiento nacen algunos de los Champagnes de parcela más reconocibles de la casa, entre ellos Avize Champ Caïn.
Champ Caïn representa la expresión del Chardonnay de Avize, uno de los grandes terroirs de la Côte des Blancs, y constituye una de las cuvées más precisas y minerales de Jacquesson.
Filosofía
La filosofía de Jacquesson parte de una idea fundamental: el Champagne debe expresar el viñedo y la añada antes que cualquier receta de elaboración.
La casa trabaja con rendimientos moderados, vinificaciones que buscan conservar la personalidad de la uva y crianzas prolongadas. La madera se utiliza como herramienta de elaboración, no como elemento aromático, y el dosage se mantiene deliberadamente bajo para no ocultar la expresión del terroir.
En sus cuvées parcelarias esta filosofía alcanza su máxima expresión. Champ Caïn procede exclusivamente de una pequeña parcela de Avize y permite apreciar de forma particularmente nítida la combinación entre Chardonnay, tiza y exposición solar.
Elaboración, añada, viñedo y variedad
Avize Champ Caïn Extra-Brut 2015 es un Blanc de Blancs Grand Cru elaborado exclusivamente con Chardonnay procedente de una única parcela situada en Avize, en la Côte des Blancs.
El viñedo, de aproximadamente 1,3 hectáreas, está plantado desde 1962 y cuenta con una densidad cercana a 12.000 cepas por hectárea. Las vides se conducen mediante poda Chablis y la parcela está situada en la parte baja de la ladera, con exposición sur. El suelo combina caliza con arcillas arenosas, limos y gravas calcáreas, asentados sobre un subsuelo de tiza del Campaniense.
La añada 2015 estuvo marcada por un invierno y una primavera suaves y húmedos, seguidos de un periodo estival muy cálido y seco. La vendimia tuvo lugar el 21 de septiembre, cuando las uvas habían alcanzado una madurez completa y equilibrada.
La elaboración busca preservar la expresión del Chardonnay y del lugar de origen, con crianza prolongada y un dosage muy bajo, alrededor de 1 g/l. El vino fue degollado en febrero de 2025, después de una larga crianza en botella sobre sus lías. La producción de esta añada fue muy limitada, con aproximadamente 10.772 botellas y 402 magnums.
El resultado es un Champagne que combina la mayor amplitud y madurez de 2015 con la característica tensión calcárea de Avize.
Nota de cata
Vista: amarillo dorado brillante, con reflejos ligeramente dorados y una burbuja fina y persistente.
Nariz: profunda y elegante, con cítricos maduros, mandarina, limón confitado, pera y flores blancas, acompañados por almendra, avellana y delicados recuerdos de pan recién horneado. Con aireación aparecen notas de miel de acacia, flores secas y una marcada sensación mineral de tiza. La añada cálida aporta volumen y madurez, pero sin perder precisión.
Boca: amplia, estructurada y extraordinariamente salina. Tiene una textura envolvente, casi cremosa, que rápidamente queda atravesada por una marcada tensión calcárea. Los cítricos y los frutos secos aparecen sobre un fondo mineral muy definido, mientras que el dosage mínimo permite que la acidez y la salinidad dominen el conjunto.
Es un Champagne profundo, poderoso y al mismo tiempo muy preciso, con una longitud extraordinaria y un final de marcada persistencia mineral. La añada 2015 le proporciona más volumen y grasa que el 2014, pero conserva la capacidad de Avize para aportar tensión y verticalidad.
Maridaje
Jacquesson Avize Champ Caïn 2015 es un Champagne para la mesa y no únicamente para el aperitivo. Su estructura y profundidad permiten acompañarlo con ostras, bogavante, langosta, vieiras y pescados de gran calidad, especialmente preparados a la brasa o al horno. Su carácter salino y mineral funciona de maravilla con mariscos, mientras que la textura amplia de la añada 2015 permite combinarlo también con aves asadas, pularda, capón o platos de pescado acompañados de salsas cremosas. También resulta especialmente interesante con elaboraciones que incorporen trufa, setas, frutos secos o mantequilla, donde la complejidad del Chardonnay puede desplegarse plenamente.
Avize Champ Caïn 2015 es uno de los grandes Blanc de Blancs de Jacquesson, un Champagne de parcela donde la profundidad de la añada se encuentra con la precisión calcárea de Avize. Chardonnay de viejas cepas, una parcela excepcional, crianza prolongada y un dosage mínimo construyen un vino de enorme profundidad, salinidad y capacidad de guarda. Un Champagne para beber con calma y dejar evolucionar en copa, donde cada minuto revela una nueva dimensión del terroir.
