A.O.C. Champagne. 100% Chardonnay en biodinámica de una sola añada procedente de los pagos Les Barillers y Les Faucherest en el Grand Cru de Vertus.
Vinificación y crianza
La fermentación alcohólica natural con levaduras indígenas y la fermentación maloláctica comienzan espontáneamente en nuestros barriles, nuestras tinas de madera y nuestros tanques de acero inoxidable. Los vinos se dejan en sus lías naturales durante casi un año y se someten a batonnages suaves, pero no hay filtración o clarificación. Si el año es de excelente calidad, este vino base será embotellado en julio sin mezcla con otros años - es un vintage - u otros terruños - se trata de un solo viñedo. Luego las botellas son llevadas a la frescura subterránea de nuestras bodegas, donde la segunda fermentación y la maduración 'en rima´ tienen lugar en silencio durante un período de al menos 4 años. Cada botella se degüella de forma manual 6 meses antes de su comercialización. A este vino no se le añade licor de expedición (non dosé), a fin de respetar su pureza de principio a fin.
Nota de cata
Simon Field: color dorado impresionante, con un cordón suave y persistente; una, la nariz melosa atractiva, con notas de praliné, brioche, y toques de grosella. En boca es efusivo e increíblemente rico para un estilo de la naturaleza; más atractiva. 17/20
Tom Stevenson: aroma cremoso-bizcocho, paladar equilibrado, muy bien desarrollada la fruta; envejecido bien, pero no es viejo, nada austero, la mousse suave que conduce a un final suavemente cremosa rica. 18,5 / 20
