A.O.C. Champagne, Francia - 100% Chardonnay de viñas en biodinámica plantadas en el año 2000, sobre suelos calizos de Kimmeridgian y exposición poco habitual, oeste. Esto provoca que la madurez de la chardonnay seamuy lenta. Los rendimientos son muy limitados, ya que hace una poda muy selectiva de solo 5 racimos por cepa.
Fermentación con levaduras indígenas en barricas usadas de roble borgoñón. Crianza en la misma barrica durante 10 meses y posterior crianza en botella de 2 años aproximadamente. No Filtrado, no clarificado y SO2 total bajísimo, entorno a 20 mg/l. No dosage, Brut Nature. Fecha de degüelle: 02-12-2024
Intenso pero fino y floral en la nariz, como un fino Chablis. El paladar es redondo pero seco, firme y mineral hasta el final largo, tenso, bien estructurado y muy salado. Esta es una gran combinación de fruta madura, exuberante, elegancia, finura y sabores de yodo. Recomendado por El Sumiller.
