D.O. Rías Baixas, Galicia - 93 PARKER. 100% Albariño que nace como uno de los proyectos más personales y precisos de Rodrigo Méndez, alma de Forjas del Salnés, en colaboración estrecha con Raúl Pérez. El proyecto se sitúa en Sisán (Ribadumia), en pleno Val do Salnés, alrededor de un pazo tradicional rodeado de viñedos muy viejos de Albariño, algunos plantados hace más de un siglo, sobre suelos graníticos con presencia de arcillas y depósitos aluviales, un terroir clásico de Rías Baixas con fuerte influencia atlántica. La filosofía del proyecto es poner en valor ese patrimonio vitícola histórico mediante una viticultura respetuosa, trabajos manuales y una interpretación muy poco intervencionista en bodega.
El Pazo da Sinsela 2022 se elabora a partir de vendimia manual, con fermentaciones espontáneas utilizando levaduras autóctonas, buscando siempre la máxima expresión del viñedo. La fermentación y crianza se realizan principalmente en fudres de roble de gran volumen (alrededor de 1.500 litros), complementados con una pequeña parte en barricas usadas de distintos tamaños, evitando que la madera marque el vino. Posteriormente, el vino permanece aproximadamente un año de crianza sobre lías finas, sin prisas, para ganar complejidad, textura y estabilidad, antes de su embotellado sin tratamientos agresivos. Presenta un 13,3 % de alcohol, un pH de 3,17 y una acidez de 7,2 gramos. Se produjeron 5000 botellas. Se embotelló en mayo de 2024.
El resultado es un Albariño serio y profundo, muy alejado del perfil más inmediato y aromático de la zona, que destaca por su tensión, salinidad y precisión, con notas de fruta blanca madura, cítricos, hierbas atlánticas y un fondo claramente mineral. Es un vino que refleja fielmente el paisaje del Salnés y la visión de Rodrigo Méndez, centrada en rescatar la identidad histórica de Rías Baixas, tanto en tintos como en blancos, y en demostrar que el Albariño puede ofrecer longevidad, complejidad y carácter de terruño cuando procede de viñas viejas y se trabaja con respeto. Recomendado por El Sumiller.
