DO BIOLO Albariño 2025

DO BIOLO ALBARIÑO 2025

Do Biolo es el proyecto personal de José Manuel Rodríguez, tercera generación de una familia de agricultores vinculada a la tierra en el entorno de Sanxenxo, dentro de la subzona Val do Salnés de la D.O. Rías Baixas.

José Manuel es también el responsable de Xesteiriña, proyecto con el que busca expresar de la manera más precisa posible la identidad de una parcela singular de Albariño. Con Do Biolo parte de una filosofía diferente: recuperar la idea del Albariño tradicional que históricamente se bebía en la zona, buscando un vino con más profundidad y complejidad que un blanco concebido únicamente para ser joven y aromático.

La elaboración de Do Biolo nace así de una estrecha relación con el viñedo y de una profunda curiosidad por el suelo y la geología de la zona.

Filosofía

José Manuel Rodríguez trabaja desde una concepción profundamente respetuosa con la tierra. Su viticultura parte de la observación continua del viñedo, adaptando las labores a las condiciones de cada momento y evitando aplicar tratamientos o prácticas de manera automática.

En la finca no se utilizan abonos minerales de síntesis. La nutrición de las plantas se realiza mediante compost elaborado en la propia explotación, utilizando en buena medida materia orgánica procedente de los bosques de castaños y robles del entorno.

La cubierta vegetal se mantiene buscando favorecer la biodiversidad y la actividad microbiológica del suelo, adaptando su manejo a los periodos de humedad y sequía. También se reducen al mínimo los tratamientos fitosanitarios convencionales.

Esta forma de trabajar pretende que el vino conserve no solo la identidad de la variedad, sino también la extraordinaria personalidad del suelo sobre el que crecen las cepas.

Elaboración, añada, viñedo y variedad

Do Biolo Albariño 2025 es un 100% Albariño de la subzona Val do Salnés, en Rías Baixas.

Una parte fundamental de la uva procede de la misma parcela de Lugar da Xesteiriña, en A Vichona, Sanxenxo, donde José Manuel trabaja un viñedo plantado a partir de material genético seleccionado de antiguos viñedos de la zona. La viña cuenta actualmente con alrededor de 34 años.

El viñedo está asentado sobre una formación geológica especialmente singular: la Granodiorita de Sanxenxo, un sustrato de extraordinaria complejidad mineral que aporta al Albariño una personalidad muy marcada.

Do Biolo tiene además una particularidad en su elaboración: procede de la parte final del prensado de la uva, frente a Xesteiriña, que utiliza el mosto flor de la misma parcela. A esta uva se suma fruta adquirida a viticultores de confianza de la zona.

La vinificación parte de una prensa directa, sin despalillado, seguida de un desfangado extremadamente suave. El mosto pasa directamente a un pequeño depósito de acero inoxidable de 300 litros y a una barrica bordelesa de 225 litros de varios usos, donde la fermentación alcohólica comienza espontáneamente con las levaduras indígenas y sin control de temperatura.

La crianza se prolonga durante aproximadamente 8 meses, tras los cuales se realiza el ensamblaje de ambos recipientes. El resultado es un Albariño en el que la crianza aporta profundidad y textura, pero donde la fruta, la acidez y la expresión mineral siguen siendo protagonistas.

Nota de cata

Vista: amarillo dorado brillante y limpio, con una tonalidad que ya anuncia un Albariño de mayor profundidad que las elaboraciones más jóvenes y directas de la variedad.

Nariz: compleja y expresiva, con albaricoque, ciruela, feijoa y pomelo, acompañados por flores amarillas y recuerdos de lías. Aparecen también notas balsámicas, con matices de laurel, y un fondo mineral muy marcado que recuerda al carácter granítico del suelo.

Boca: seco, de estructura media y con una acidez perfectamente integrada. Tiene una textura más profunda y seria de lo que sugiere un Albariño convencional, con una marcada sensación salina y un final ligeramente amargo que recuerda al pomelo y a la piedra húmeda. Es un vino energético, vertical y con una gran capacidad gastronómica.

Maridaje

Do Biolo Albariño 2025 pide una cocina basada en el producto y funciona especialmente bien con ostras, mariscos, percebes, almejas, navajas y pescados salvajes, donde su carácter salino encuentra una afinidad natural con los sabores yodados del Atlántico. También resulta magnífico con pescados grasos, arroces marineros y cocina japonesa. Su estructura permite además acompañarlo con elaboraciones de mayor intensidad, mientras que su frescura y carácter mineral funcionan especialmente bien con quesos gallegos de leche cruda, como un buen Arzúa-Ulloa.

Do Biolo es un Albariño que busca recuperar una forma más profunda y menos inmediata de entender el vino del Val do Salnés. La combinación de un trabajo de viñedo extremadamente respetuoso, la singularidad de la granodiorita de Sanxenxo y una elaboración espontánea y prolongada da lugar a un blanco con energía, salinidad y una complejidad que va mucho más allá del carácter aromático habitual de la variedad. Un Albariño de territorio, pensado para la mesa y con capacidad para evolucionar con el tiempo.