Sin D.O. (Ribeira Sacra) - Mencía, con aportes menores de otras variedades locales, cultivadas en viñedos empedrados de la Ribeira Sacra. La elaboración empieza con vendimia manual y una vinificación natural que evita la mayoría de intervenciones en bodega: las uvas se fermentan con levaduras autóctonas y sin clarificación ni filtración, una maceración ligera, casi como una infusión, para extraer aromas y colores sin durezas. Tras la fermentación, el vino tiene un período de crianza de alrededor de seis meses, suficiente para estabilizar y redondear la fruta sin perder frescura, antes de su embotellado. En cuanto a estilo, Simple ofrece un perfil fresco y floral, con fruta viva, acidez marcada y un paso ligero por boca que refleja el carácter atlántico de las viñas y la identidad del terruño gallego. Recomendado por El Sumiller.
PABLO SOLDAVINI SIMPLE 2024
Pablo Soldavini Simple 2024 es la expresión más directa y accesible de la filosofía de uno de los elaboradores más singulares de la nueva viticultura gallega. Nacido en Argentina pero profundamente vinculado a Galicia por sus raíces familiares, Pablo Soldavini se ha convertido en una de las voces más auténticas de la llamada “Ribeira Ácrata”, una forma de entender la Ribeira Sacra al margen de convencionalismos y centrada en la expresión más pura del viñedo y del paisaje.
Este vino procede de viñas viejas situadas en algunas de las zonas más escarpadas de las Ribeiras do Sil, en parajes de enorme valor vitícola donde predominan los suelos de gneis, granito y esquisto. Las parcelas, muchas de ellas recuperadas tras años de abandono, albergan mezclas tradicionales de variedades autóctonas gallegas, con predominio de Mencía, Garnacha Tintorera y Mouratón, acompañadas por pequeñas proporciones de Palomino, Godello, Colgadeira y otras variedades históricas que forman parte del patrimonio vitícola de la zona.
La añada 2024 estuvo marcada por una maduración lenta y equilibrada, favorecida por noches frescas durante los meses finales del ciclo vegetativo. Aunque la campaña presentó ciertos desafíos climáticos, la calidad de la uva fue excelente, con un equilibrio muy destacado entre madurez, frescura y potencial aromático. Soldavini fue uno de los primeros productores en iniciar la vendimia, recogiendo una materia prima de gran sanidad y precisión.
La elaboración sigue fielmente la filosofía de mínima intervención que caracteriza al productor. La vendimia es completamente manual y la fermentación se realiza en depósitos de hormigón con el 100% del raspón, utilizando exclusivamente levaduras indígenas. Tras la fermentación, el vino permanece diez días adicionales en maceración postfermentativa para ganar complejidad y profundidad. La crianza continúa durante seis meses en hormigón, sin clarificación ni filtración, preservando toda la energía y autenticidad del vino.
En copa presenta un atractivo color rojo rubí claro y brillante. La nariz se expresa con gran nitidez, mostrando aromas de cereza fresca, frambuesa y flores rojas, acompañados por delicados matices herbáceos y una sutil mineralidad que remite directamente a los suelos de su origen. En boca destaca por su perfil ágil, fresco y jugoso, con taninos suaves, acidez vibrante y una estructura ligera que invita a seguir bebiendo. Su carácter franco y su equilibrio lo convierten en uno de los tintos jóvenes más gastronómicos y versátiles de la nueva Ribeira Sacra.
Con una producción limitada a apenas 7.000 botellas y una graduación alcohólica de 12,5%, Simple 2024 resume a la perfección la visión de Pablo Soldavini: vinos honestos, artesanales y profundamente ligados al territorio, elaborados para transmitir la autenticidad de los viñedos de montaña gallegos sin artificios ni concesiones.
Maridaje
Ideal con cocina gallega tradicional como pulpo á feira, empanadas de carne o bonito, embutidos ibéricos y quesos semicurados. También acompaña perfectamente carnes blancas, aves asadas, guisos ligeros, tapas variadas o elaboraciones vegetarianas como lasañas de verduras. Se recomienda servir entre 14 y 16 ºC.
Consumo óptimo
2026-2029.
