A.O.C. Champagne, Francia - 100% Chardonnay de viñas en biodinámica plantadas en el año 2000, sobre suelos calizos de Kimmeridgian y exposición poco habitual, oeste. Esto provoca que la madurez de la chardonnay seamuy lenta. Los rendimientos son muy limitados, ya que hace una poda muy selectiva de solo 5 racimos por cepa.
Fermentación con levaduras indígenas en barricas usadas de roble borgoñón. Crianza en la misma barrica durante 10 meses y posterior crianza en botella de 2 años aproximadamente. No Filtrado, no clarificado y SO2 total bajísimo, entorno a 20 mg/l. No dosage, Brut Nature. Fecha de degüelle: 02-12-2024
Intenso pero fino y floral en la nariz, como un fino Chablis. El paladar es redondo pero seco, firme y mineral hasta el final largo, tenso, bien estructurado y muy salado. Esta es una gran combinación de fruta madura, exuberante, elegancia, finura y sabores de yodo. Recomendado por El Sumiller.
Vouette-Sorbée Blanc d’Argile R21 Brut Nature es una de las expresiones más puras y radicales del Chardonnay en Champagne. Elaborado por Bertrand Gautherot en la Côte des Bar, este Blanc de Blancs de culto procede de viñedos trabajados en biodinámica y refleja una interpretación extrema del terroir calcáreo-arcilloso de Buxières-sur-Arce.
Se trata de un Champagne Brut Nature sin dosaje, donde la ausencia total de azúcar añadido permite que el vino muestre su perfil más auténtico, directo y sin concesiones. La vinificación se realiza con levaduras autóctonas y crianza en madera, buscando siempre la máxima expresión del origen más que la intervención enológica.
En nariz destaca por su perfil preciso y vertical, con notas de cítricos frescos, piel de limón, manzana verde y flores blancas, acompañadas de una marcada sensación de piedra húmeda, tiza y mineralidad profunda. Con la aireación aparecen matices más complejos de frutos secos, hierbas finas y un fondo ligeramente salino.
En boca es tenso, vibrante y extremadamente rectilíneo. La burbuja es fina y perfectamente integrada, acompañando una acidez muy viva que sostiene un conjunto de gran energía. El final es largo, seco y salino, con una huella mineral muy marcada que define el estilo inconfundible de Vouette-Sorbée.
Un Champagne gastronómico de altísimo nivel, ideal para cocina marina pura, ostras, crustáceos, ceviches, pescados crudos y platos donde la frescura y la precisión sean clave.
