AOC. Champange, Francia - 100% Chardonnay de más de 50 años.
Emmanuel Lassaigne elabora este “blanc de blancs” de su pequeño viñedo de Montgueux. Sobre una loma calcárea (“craie”) situada a diez kilómetros al oeste de Troyes, la uva Chardonnay es la reina en sus 5,75 hectáreas de viñedo, desentonando con el viñedo de la Côte des Bar, donde la uva Pinot Noir es mayoritaria. No usa ni pesticidas, ni fertilizantes ni productos sintéticos. La presencia de hierba en las filas del viñedo supone una competencia importante por el nitrógeno, ya que el enherbado reduce la disponibilidad de nitrógeno en los suelos. Vendimia manual, uva de la parcela “Le Cotet” , en ladera de la parte más oriental del viñedo de Montgueux. Rendimiento de 60 hl/ha. Prensado suave, vinificación en depósito de acero inoxidable. Estancia en rima de 24 meses. Assemblage posterior con desde un 2 y un 5% de champagne de años anteriores. Degüelle manual, sin adición de sulfuroso ni dossage.
Jacques Lassaigne Le Cotet Blanc de Blancs Extra Brut
Hay productores que elaboran grandes Champagnes. Y luego están aquellos capaces de capturar la esencia de una única parcela y convertirla en una emoción líquida. Emmanuel Lassaigne pertenece a esta segunda categoría.
Desde su pequeño dominio familiar de apenas unas hectáreas en Montgueux, una colina calcárea situada al oeste de Troyes y considerada por muchos conocedores como uno de los grandes terroirs de Chardonnay de toda Champagne, Emmanuel ha construido una reputación casi de culto entre los aficionados a los Champagnes de productor. Su filosofía es sencilla: intervenir lo mínimo posible para que sea el viñedo quien hable.
Le Cotet representa probablemente la expresión más pura de esa visión. Se trata de una cuvée parcelaria elaborada exclusivamente a partir de Chardonnay procedente de una única viña situada en la parte más oriental de Montgueux. Las cepas, con más de cincuenta años de edad, hunden sus raíces profundamente en los suelos de creta que caracterizan esta colina singular. Ese contacto directo con la roca madre es el responsable de la extraordinaria tensión mineral que define el vino.
La viticultura se realiza sin pesticidas, herbicidas ni fertilizantes sintéticos. La vendimia es manual y la elaboración busca preservar la identidad del viñedo mediante fermentaciones cuidadas, crianzas prolongadas sobre lías y un dosage mínimo que permite que el terroir se exprese sin maquillajes.
En nariz despliega una extraordinaria complejidad donde aparecen cítricos frescos, flores blancas, manzana verde, pera y delicadas notas de frutos secos. Con la aireación emergen matices de tiza húmeda, yodo y una profunda sensación calcárea que recuerda constantemente su origen.
La boca es la definición de precisión. Vertical, vibrante y profundamente mineral, combina una burbuja finísima con una acidez perfectamente integrada. Los sabores de limón, lima, fruta blanca y salinidad se suceden en capas, desembocando en un final larguísimo, seco y elegante que permanece durante minutos en el paladar.
Entre los aficionados más apasionados de Champagne, Jacques Lassaigne es considerado una referencia absoluta cuando se habla de Montgueux y de Blancs de Blancs de fuerte personalidad mineral. Numerosos comentarios de catadores destacan precisamente su carácter salino, su intensidad calcárea y su excepcional afinidad con la gastronomía marina.
Le Cotet no busca seducir mediante la opulencia. Su grandeza reside en la pureza, la energía y la capacidad de transmitir con absoluta fidelidad el carácter único de una parcela excepcional.
