Anaga, Norte de Tenerife - Vidueño de cepas centenarias en pie franco donde predomina la Listan blanco, con otras variedades como Malvasía, Forastera, Marmajuelo, Albillo Criollo, Vijariego Blanco, Gual sobre suelos volcánicos de basalto negro, la mayoría procedente de la zona de Chavarria y de Margalagua en Taganaga. Cada parcela se vinifica por separado don de la uva macera un máximo de 24h. Posteriormente se prensa y pasa a depósitos de hormigón y tinas de polietileno abiertos donde fermenta de manera espontánea con sus levaduras autóctonas. Una vez terminada la fermentación alcohólica, dejan los vinos unos días para limpiarlos de las lías gordas y se trasiegan a barricas neutras de roble francés (70% de 228 l. y 30% de 600 l.). Finalmente el vino se afina estáticamente en las barricas unos 8 meses, sin hacer ningún trasiego ni “battonage”. 96 Parker en la añada precedente. 2025 sin puntuar aún.
Tiene un color dorado, en nariz da notas ligeramente oxidativas y de maceración muy sutiles como de cera de abeja, fruta y flor amarilla, membrillo, flores silvestres, con un fondo muy isleño de mineralidad volcánica. En boca tiene cuerpo ligero, mucha intensidad y sapidez, salinidad con profundidad y longitud. Recomendado por El Sumiller.
ENVÍNATE TÁGANAN BLANCO 2025
Envínate Táganan Blanco 2025 es un vino blanco de marcado carácter atlántico, nacido en Taganana, en el macizo de Anaga, al noreste de Tenerife. Este proyecto de Alfonso Torrente, José Ángel Martínez, Laura Ramos y Roberto Santana se ha convertido en una de las referencias más interesantes del panorama vinícola español por su manera de interpretar los viñedos antiguos, las variedades autóctonas y los paisajes volcánicos de Canarias. Táganan Blanco refleja la personalidad de un territorio abrupto, con viñas cultivadas en pronunciadas pendientes y muy próximas al océano Atlántico.
Filosofía
Envínate apuesta por una viticultura respetuosa y una elaboración de mínima intervención, con el objetivo de preservar la identidad de cada viñedo y la expresión de las variedades locales. El trabajo manual, la vendimia cuidadosa y el empleo de levaduras autóctonas permiten elaborar vinos que transmiten con autenticidad su procedencia. Táganan Blanco destaca por su perfil fresco, salino y mineral, alejado de los blancos convencionales y profundamente ligado al paisaje volcánico de Tenerife.
Elaboración y añada
La elaboración y procedencia de uvas de Táganan Blanco 2025 están estrechamente vinculadas a los antiguos viñedos de Taganana y sus alrededores. Las uvas se vendimian manualmente y se seleccionan cuidadosamente antes de la vinificación. Las distintas parcelas se elaboran por separado, con fermentaciones espontáneas mediante levaduras autóctonas. Según la parcela, se emplean depósitos de hormigón, acero inoxidable y recipientes de madera, con una intervención contenida para preservar la expresión del origen. El vino permanece aproximadamente ocho meses sobre sus lías finas, en recipientes neutros y barricas usadas. Se embotella sin clarificar ni filtrar, con una pequeña adición de sulfuroso.
Viñedo y variedad
Táganan Blanco es un ensamblaje de variedades blancas autóctonas de Canarias, entre las que se encuentran Listán Blanco, Malvasía, Marmajuelo, Gual, Albillo y Forastera, además de otras variedades locales. Las cepas crecen en laderas escarpadas de origen volcánico, bajo la influencia constante del Atlántico. La combinación de viñas antiguas, suelos volcánicos, diversidad varietal y condiciones climáticas atlánticas da lugar a un blanco de gran personalidad, con frescura, tensión y una marcada identidad mineral.
Nota de cata
En nariz ofrece aromas de fruta blanca, cítricos y flores silvestres, acompañados de notas herbáceas y recuerdos ahumados y minerales. En boca es seco, fresco y vibrante, con una acidez marcada y una textura que combina tensión y profundidad. La sensación salina y el carácter volcánico acompañan un final largo y persistente. Un blanco gastronómico, complejo y expresivo, que muestra una interpretación singular del paisaje de Tenerife.
Armonías
Ideal para acompañar pescados a la brasa, mariscos, arroces marineros, ceviches y pescados crudos. También combina especialmente bien con cocina japonesa, platos de inspiración asiática y quesos de cabra suaves. Su frescura y carácter salino lo convierten en una excelente elección para una cocina basada en el producto y los sabores marinos.
Ficha técnica
Bodega: Envínate
Vino: Táganan Blanco
Añada: 2025
Origen: Taganana, Tenerife, Islas Canarias
Indicación geográfica: D.O.P. Islas Canarias
Tipo de vino: Blanco con crianza
Variedades: Listán Blanco, Malvasía, Marmajuelo, Gual, Albillo y Forastera, entre otras
Viticultura: Tradicional, manual y respetuosa con el entorno
Suelo: Volcánico
Vendimia: Manual
Fermentación: Espontánea, con levaduras autóctonas
Crianza: Aproximadamente 8 meses sobre lías finas en depósitos y recipientes de madera
Clarificación: No
Filtración: No
Producción: Limitada
Temperatura de servicio: 8-10 ºC
Formato: 75 cl
Alérgenos: Contiene sulfitos
