Ardéche (Ródano Norte), Francia - Carignan de 75 años de edad y Alicante Bouschet de 45 años en suelos arcillo-calcáreos trabajados en orgánico.
La finca de los Jouret tiene doce hectáreas al sur del Ardèche. Las viejas viñas orgánicas están plantadas en las laderas del Valle de I'Ibie y son trabajadas de la manera orgánica, sin fertilizantes químicos, buen trabajo de la tierra. Vinifican parcela por parcela para hacer vinos que respeten cada terruño y cada variedad de uva. Suelos arcillo-calcáreos y la vinificación con levaduras autóctonas sin adición de sulfuroso. Maceración durante 2 semanas y después 6 meses de crianza en tanques de hormigón.
En nariz es limpio, franco, incluso explosivo, con notas de frutos negros. ¡También se aprecian toques especiados! En boca, especias suaves y aterciopeladas, y el regreso de los frutos negros recién exprimidos. ¡Un equilibrio perfecto entre frescura y una fina tensión tánica!
¡Un vino natural, directo, elegante y vibrante!
JÉRÔME ET STÉPHANIE JOURET PAS À PAS 2024
En el sur de Ardèche, a la entrada del valle de l'Ibie, Jérôme y Stéphanie Jouret han construido durante las últimas décadas un proyecto que encaja perfectamente con ese paisaje mediterráneo de viñas, calizas y pequeñas parcelas trabajadas con mimo. El domaine cuenta con unas 12 hectáreas de viñedo en Villeneuve-de-Berg, y sus viñas se trabajan manualmente y sin utilizar fertilizantes químicos.
Jérôme Jouret dio el paso de abandonar la cooperativa local en 2006 para elaborar sus propios vinos. Desde entonces, su manera de entender la viticultura se ha basado en buscar vinos francos, digestivos y llenos de fruta, dejando que las características de cada parcela y de las variedades locales sean las protagonistas.
En sus vinos hay algo muy reconocible de la Ardèche: frescura, naturalidad y una expresión directa de la fruta. Son elaboraciones que no buscan impresionar por concentración o potencia, sino por pureza, equilibrio y facilidad para beber.
Filosofía
Los Jouret trabajan sus viñedos siguiendo principios de agricultura ecológica y biodinámica, sin fertilizantes químicos y con vendimia manual. La elaboración continúa en la misma línea de respeto por la materia prima, utilizando levaduras indígenas y reduciendo al mínimo las intervenciones en bodega.
Una de las señas de identidad del domaine es su rechazo a los sulfitos añadidos en buena parte de sus elaboraciones. En Pas à Pas 2024 el vino se elabora sin adición de sulfuroso, sin clarificación y sin filtración, buscando conservar intacta la expresión de la fruta y la personalidad de las viejas viñas.
Elaboración y añada
PAS À PAS 2024 procede de viñas de aproximadamente 75 años, mientras que el Alicante Bouschet procede de cepas de unos 45 años, plantadas sobre suelos arcillo-calcáreos.
La vendimia se realiza manualmente y las uvas se despalillan antes de iniciar una fermentación espontánea con levaduras autóctonas. La maceración se prolonga aproximadamente 10-12 días, dependiendo de la fuente consultada, antes del prensado. Posteriormente el vino realiza su crianza en depósitos, sin clarificación ni filtración y sin adición de sulfuroso.
La elaboración busca preservar la parte más fresca, jugosa y aromática de estas dos variedades, evitando que la concentración o la extracción oculten su carácter mediterráneo.
Nota de cata
En nariz se muestra franco, limpio y muy expresivo, con una marcada presencia de frutos negros maduros pero frescos, acompañados por recuerdos especiados y un fondo mediterráneo. La fruta aparece directa y sin artificios, con ese carácter ligeramente rústico y auténtico que aportan las viejas cepas de Cariñena y Alicante Bouschet.
En boca es fresco, jugoso y vibrante, con una entrada de fruta negra recién exprimida y una textura aterciopelada. La acidez aporta dinamismo y los taninos aparecen finos y bien integrados, proporcionando tensión sin endurecer el conjunto.
Es un tinto de cuerpo ligero a medio, tremendamente bebible, en el que la fruta y las especias se combinan con una agradable sensación de frescura. Un vino natural que destaca por su pureza, energía y facilidad para beber, y que incluso puede disfrutarse ligeramente fresco.
Maridaje
Su perfil fresco y frutal lo convierte en un vino especialmente versátil. Funciona muy bien con embutidos, patés, carnes blancas, pollo asado, conejo, carnes a la brasa, hamburguesas, pizzas artesanas y platos de cocina mediterránea.
También resulta interesante con verduras asadas, berenjena, setas y platos especiados. Por su carácter ligero y su buena acidez, puede servirse ligeramente fresco, especialmente en épocas cálidas.
Ficha técnica
Bodega: Jérôme et Stéphanie Jouret
Elaborador: Jérôme Jouret
Región: Ardèche, Francia
Denominación: Vin de France
Añada: 2024
Variedades: Cariñena y Alicante Bouschet
Edad de las viñas: Cariñena aproximadamente 75 años; Alicante Bouschet aproximadamente 45 años
Suelos: Arcillo-calcáreos
Viticultura: Ecológica / biodinámica
Vendimia: Manual
Fermentación: Espontánea con levaduras indígenas
Maceración: Aproximadamente 10-12 días
Crianza: Depósito
Clarificación: No
Filtración: No
Sulfitos añadidos: No
Alcohol: 11% vol.
Jérôme et Stéphanie Jouret Pas à Pas 2024 es una magnífica muestra de la vertiente más fresca y natural de la Ardèche. La combinación de viejas cepas de Cariñena y Alicante Bouschet, los suelos arcillo-calcáreos y una elaboración sin sulfuroso añadido dan como resultado un tinto frutal, fresco, especiado y vibrante, donde la facilidad para beber es una de sus mayores virtudes.
Un vino para disfrutar sin demasiados protocolos: abrir, servir ligeramente fresco y dejar que la botella vaya hablando paso a paso.
