A.O.C. Champagne, Francia - 100 % Chardonnay de cultivo ecológico. El vino base se elaboró con vinos de reserva criados en barricas nuevas y usadas durante 12 y 24 meses. Posteriormente la crianza se realizó durante un mínimo de 12 meses y un máximo de 60 meses en rima en las cavas. Recomendado por El Sumiller.
Jacques Lassaigne Les Vignes de Montgueux es una de las cuvées más emblemáticas de Emmanuel Lassaigne y una referencia imprescindible para comprender el extraordinario potencial de Montgueux, una colina calcárea situada a las puertas de Troyes que muchos aficionados consideran el auténtico "Montrachet de Champagne". Elaborado exclusivamente con Chardonnay, este Blanc de Blancs Extra Brut refleja con fidelidad la personalidad única de un terroir dominado por la creta y caracterizado por producir vinos de gran energía, profundidad y mineralidad.
La cuvée procede del ensamblaje de entre siete y nueve parcelas diferentes situadas en Montgueux y combina varias cosechas consecutivas para mantener la identidad de la casa. La viticultura se desarrolla bajo principios respetuosos con el viñedo, sin herbicidas ni fertilizantes sintéticos, buscando siempre la máxima expresión del suelo y de la uva. La vinificación se realiza con mínima intervención, incluyendo fermentaciones espontáneas, crianzas prolongadas y degüelles manuales que permiten preservar la autenticidad del vino.
En nariz muestra una gran pureza aromática, con notas de limón fresco, manzana verde, pera, flores blancas y almendra fresca, acompañadas por delicados recuerdos de panadería fina y una marcada sensación calcárea. Con la aireación aparecen matices de tiza húmeda, cítricos confitados y ligeros recuerdos especiados que aportan complejidad y profundidad.
La boca destaca por su precisión y tensión. La burbuja es extremadamente fina y acompaña un perfil vibrante donde predominan los cítricos, la fruta blanca y una intensa sensación salina. Su textura combina cremosidad y verticalidad, mientras que la acidez perfectamente integrada aporta longitud y frescura. El final es largo, elegante y profundamente mineral, dejando una huella que identifica claramente el origen calcáreo de Montgueux.
Reconocido internacionalmente como uno de los grandes Blancs de Blancs de productor, Les Vignes de Montgueux representa a la perfección el estilo de Emmanuel Lassaigne: vinos puros, precisos, intensamente ligados a su origen y capaces de combinar potencia, finura y una extraordinaria capacidad gastronómica.
Maridaje
Ideal con ostras, percebes, almejas, vieiras, bogavante, centolla gallega, tartares de pescado, sashimi, sushi, rodaballo, lenguado, risottos marineros y quesos de pasta prensada de intensidad media. Su marcada mineralidad y perfil salino lo convierten en un Champagne especialmente indicado para la cocina atlántica y los productos del mar.
