Betanzos (Galicia) - 70% Blanco lexítimo y 30% Agudelo (Chenin Blanc) de cepas viejas procedente de un pequeño viñedo situado en la zona de Abruñedos dentro del Concello de Paderne, a 200 m de altitud y con suelos de arcilla y esquisto. Despalillado de la uva y suave prensado. Tras 24 horas el mosto se desfangó y se inició la fermentación con levaduras indígenas a 16 grados en depósito de acero inoxidable. Se embotella por debajo de 1006 de densidad y se cría sobre sus lías 11 meses. Degüelle el 23 de Agosto de 2025 y tiraje con el propio vino.
Cata: amarilllo verdoso, limpio con burbuja fina y persistente, con buena formación de corona. En naríz es intenso mostrando inicialmente notas de levadura, crema de limón y toques yodados, para pasar a aromas muy varietales como el hinojo, la camomila, los citricos y la fruta blanca. En boca es cremoso, de textura ligera, muy refrescante y con un final herbáceo y salino que invita a repetir. Recomendado por El Sumiller.
ESPUMOSO OS 2 DE SEMPRE ANCESTRAL 2024
La historia de Os 2 de Sempre, es la viva historia del salto cualitativo que han vivido los vinos de Betanzos en la última década. Ángel Pedreira, fisioterapeuta de profesión y gran aficionado a la viticultura decide en 2013 explorar las Tierras de Betanzos y enfrascarse en la difícil tarea del cultivo y la elaboración de vino de calidad en la zona.
Inicialmente elabora con Juan Naveira su primer Os 2 de Sempre en 2014, siendo esta referencia el auténtico germen de lo que luego sería el proyecto Conexión Mandeo.
Una vez disuelto dicho proyecto y, tras un tiempo de cambios y reflexión, vuelve a elaborar 10 años después, esta vez con Jose Luis Bouzón (Ribeiras de Armea), una pequeña tirada de vino espumoso ancestral para reivindicar una vez más la nobleza del Blanco Lexítimo y del “terroir” Betanzeiro.
Viñedo: 70% Blanco lexítimo y 30% Agudelo (Chenin Blanc) de cepas viejas procedente de un pequeño viñedo situado en la zona de Abruñedos dentro del Concello de Paderne, a 200 m de altitud y con suelos de arcilla y esquisto.
La añada 2024 se inició con una primavera tardía y lluviosa lo que retrasó el inicio de la floración. En general fue fresca como es habitual en la zona con un verano irregular pero que gracias a un mes de agosto seco y con buenas temperaturas permitió una buena maduración de las uvas de ciclo corto.
Vinificación: despalillado de la uva y suave prensado. Tras 24 horas el mosto se desfangó y se inició la fermentación con levaduras indígenas a 16 grados en depósito de acero inoxidable. Se embotella por debajo de 1006 de densidad y se cría sobre sus lías 11 meses. Degüelle el 23 de Agosto de 2025 y tiraje con el propio vino.
Cata: amarilllo verdoso, limpio con burbuja fina y persistente, con buena formación de corona. En naríz es intenso mostrando inicialmente notas de levadura, crema de limón y toques yodados, para pasar a aromas muy varietales como el hinojo, la camomila, los citricos y la fruta blanca. En boca es cremoso, de textura ligera, muy refrescante y con un final herbáceo y salino que invita a repetir.
Producción: 150 botellas. 11.5%, Acidez T: 8,9 g/l.
Consumo óptimo: 2025-2028.
Armonías: será un gran acompañante de la cocina de costa con elaboraciones sencillas como los mariscos al vapor y los pescados blancos salvajes a la plancha. También hará buenas migas con ceviches, tartares, ensaladas, tabulés, cocina japonesa y quesos suaves.
