AOC. Macôn-Verzé (Borgoña), Francia - 100% Chardonnay procedente de las tres parcelas más antiguas de la domaine situadas en la localidad de Verzé, en una zona llamada “contre le chemin blanc”. Viñedos de edad media de 90 años asentados sobre suelos arcillo-calcáreos. Vendimia manual con cajas de 35kg. En bodega fermentación alcohólica lenta de 10 meses a temperatura controlada con levaduras autóctonas y posterior fermentación maloláctica.
NICOLAS MAILLET MÂCON-VERZÉ 2021
Nicolas Maillet forma parte de la cuarta generación de vignerons que ha trabajado en esta Domaine familiar. Tradicionalmente se vinificaba en la propia bodega, pero sus abuelos decidieron vender la uva a la cooperativa local a partir de 1928. Cuando Nicolas se tomó las riendas en 1999, la pequeña bodega familiar volvió producir sus propios vinos.
Disponen de 7 ha de viñedos centenarios; los viñedos más jóvenes superan los 50 años, en los que la uva dominante es la Chardonnay pero también trabajan con Aligoté, Pinot Noir y Gamay. Estos viñedos están orientados al este, asentados sobre suelos de composición arcillo-calcárea, lo que deja como resultado vinos de mayor mineralidad y acidez que aquellos producidos en las laderas orientadas al sur directamente. Estas características del terruño son las que Nicolas quiere representar a través de sus vinos, por eso trabaja con lentas fermentaciones y mínimas dosis de sulfuroso.
