A.O.C. Chablis Premier Cru Beauregard (Yonne), Francia - 100% Chardonnay. Vides a 300m de altitud sobre piedra caliza. La cosecha se realiza de manera manual. Agricultura orgánica. Thomas Pico usa una "prensa de champaña" para permitir una prensa muy lenta y delicada de las uvas. Todo el jugo se mueve hacia la sala de vinificación por gravedad. Todos los vinos se fermentan usando únicamente levaduras autóctonas y la crianza es lenta y dura más o menos 14 meses en una combinación de huevos de cemento y barricas de roble. Producción muy limitada.
PATTES LOUP CHABLIS PREMIER CRU BEAUREGARD MISE TARDIVE 2022
La bodega y el vigneron
Thomas Pico se ha consolidado como una de las figuras imprescindibles del Chablis contemporáneo. Desde que fundó Domaine Pattes Loup en Courgis, ha apostado por una viticultura ecológica, un profundo respeto por el terroir y una elaboración basada en la mínima intervención. Gracias a este enfoque, sus vinos se encuentran hoy entre los más buscados de Borgoña, destacando por su precisión, su capacidad de guarda y una extraordinaria expresión mineral.
Filosofía
La filosofía de Thomas Pico consiste en dejar que cada parcela hable por sí misma. El viñedo se trabaja en agricultura ecológica con prácticas biodinámicas, limitando los rendimientos y favoreciendo la biodiversidad. La fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras autóctonas, sin chaptalización ni acidificación. Las crianzas son largas, sobre lías y con un uso muy moderado del sulfuroso, mientras que los vinos se embotellan sin clarificar ni filtrar para preservar toda la identidad del Chardonnay y de los suelos kimmeridgienses de Chablis.
Elaboración y añada
Beauregard Mise Tardive 2022 procede del climat Beauregard, el Premier Cru más meridional de Chablis y, paradójicamente, uno de los de vendimia más tardía debido a su mayor altitud. Las viñas pertenecen a Georges Pico, padre de Thomas, quien trabaja esta parcela dentro del proyecto Domaine Pattes Loup.
La vendimia se realiza manualmente en pequeñas cajas. Tras una cuidadosa selección, las uvas se prensan suavemente y fermentan en barricas y demi-muids usados. El vino permanece aproximadamente un año sobre sus lías en ambiente reductor, sin adición de sulfuroso, completando posteriormente su afinamiento en depósitos de acero inoxidable. No se clarifica ni se filtra y únicamente se añade una pequeña dosis de SO₂ antes del embotellado.
La mención Mise Tardive hace referencia a un embotellado más tardío de lo habitual, permitiendo una evolución pausada que aporta mayor profundidad y complejidad sin perder la tensión y la frescura características de los grandes Chablis de Thomas Pico.
Nota de cata
Pattes Loup Premier Cru Beauregard Mise Tardive 2022 ofrece una nariz intensa y refinada, donde destacan aromas de cítricos maduros, limón confitado, pomelo, frutas blancas y flores secas, acompañados por una marcada expresión de piedra caliza, tiza y un delicado fondo ahumado.
En boca es amplio y estructurado, con una textura sedosa que combina perfectamente la riqueza de la añada con una vibrante tensión mineral. La profundidad, la precisión y la marcada salinidad conducen a un final extraordinariamente largo, elegante y persistente, reflejando con fidelidad el carácter del climat Beauregard.
Maridaje
Ideal para bogavante, langosta, cigalas, vieiras, ostras, rodaballo, lenguado, lubina salvaje, pescados con mantequilla blanca, aves de corral, cocina japonesa, risottos de marisco y quesos curados como Comté o Beaufort. También es un magnífico vino de guarda para disfrutar por sí solo en una gran ocasión.
Ficha técnica
Bodega: Domaine Pattes Loup
Viticultor: Thomas Pico
Denominación: Chablis Premier Cru AOC
Climat: Beauregard
Región: Borgoña (Francia)
Añada: 2022
Variedad: 100% Chardonnay
Viticultura: Agricultura ecológica con prácticas biodinámicas
Vendimia: Manual
Fermentación: Espontánea con levaduras autóctonas en barricas y demi-muids usados
Crianza: Aproximadamente 12 meses sobre lías, seguida de afinamiento en acero inoxidable
Elaboración: Sin chaptalización, sin acidificación, sin clarificar ni filtrar; mínima adición de SO₂ antes del embotellado.
Pattes Loup Chablis Premier Cru Beauregard Mise Tardive 2022 es una de las cuvées más ambiciosas de Thomas Pico. Un Chardonnay de gran profundidad, precisión y elegancia que expresa con absoluta fidelidad el carácter de uno de los terroirs más singulares de Chablis. Descúbrelo en El Sumiller, donde seleccionamos algunos de los blancos más extraordinarios del mundo.
