D.O. Jumilla, Murcia - Viñas viejas en pie franco de Monastrell con 4% aprox de Moravia Agria, Forcallat, Blanquilla y Rojal. Suelos de cantos calizos rotos y margocalizas jurásicas en el viñedo de La Muela, y cantos calizos y biocalcarenitas en el viñedo del Cenajo. Proviene de dos viñedos en pie franco, El Cenajo (30%) y El Corral de La Muela (70%). La Muela y El Cenajo se sitúan a casi 1.000 metros de altitud y ambos viñedos rondan los 70 años. Una monastrell fresca y jugosa. 95 Parker en la añada anterior. 2024 sin puntuar aún. Recomendado por El Sumiller.
BODEGA CERRÓN - STRATUM WINES LA SERVIL 2024
Hay vinos que obligan a replantearse los tópicos asociados a una región. La Servil 2024, elaborado por Bodega Cerrón, es uno de ellos. Un vino nacido en el paisaje mediterráneo de la D.O.P. Jumilla, pero alejado de cualquier idea preconcebida de vinos pesados o excesivamente maduros. Aquí la Monastrell muestra una cara fresca, mineral, fluida y profundamente vinculada al lugar del que procede.
La historia de La Servil comienza en el viñedo El Cenajo, situado en Fuente-Álamo, en una zona elevada de Jumilla, entre aproximadamente 900 y 960 metros sobre el nivel del mar y con orientación norte. Allí crecen viñas viejas plantadas entre 1954 y 1956, sobre suelos de gravas y arenas calcáreas. Son cepas plantadas a pie franco, una circunstancia excepcional que permite conservar la memoria de un viñedo antiguo y una relación especialmente directa entre la planta y el suelo.
La Monastrell es la gran protagonista de este vino, acompañada por variedades autóctonas como Moravia Agria, Blanquilla y Rojal. El ensamblaje de la añada 2024 está compuesto por un 94 % de Monastrell y un 6 % de estas variedades tradicionales, que contribuyen a aportar matices, frescura y complejidad al conjunto.
El cultivo se realiza de forma ecológica y biodinámica, dentro de la filosofía de Bodega Cerrón, un proyecto familiar de cuarta generación que trabaja para expresar la identidad de los diferentes estratos y parajes de Fuente-Álamo. En La Servil, el viñedo viejo, la altitud, la orientación norte y los suelos calcáreos desempeñan un papel esencial para conseguir una Monastrell de gran profundidad, pero también de notable frescura y agilidad.
La vendimia se realiza manualmente y, una vez en bodega, las uvas fermentan en tinas de madera con levaduras autóctonas. Posteriormente, el vino madura durante 14 meses en fudres de 5.000 y 8.000 litros, una crianza que permite que la fruta y el carácter del viñedo mantengan el protagonismo, mientras el vino gana complejidad y textura sin quedar dominado por la madera.
El nombre de La Servil tiene su origen en una expresión del abuelo de la familia Cerdán. Cuando las uvas procedentes de este paraje llegaban a la bodega, decía que eran “muy serviles”. Una expresión familiar que terminó dando nombre a un vino que hoy representa una de las interpretaciones más interesantes y personales de la Monastrell mediterránea.
En copa, La Servil 2024 muestra una expresión intensa y profundamente mediterránea, pero también fresca y precisa. La fruta roja aparece acompañada por notas florales y por el carácter de las hierbas aromáticas del paisaje, con recuerdos de tomillo y romero. El conjunto transmite el carácter de un viñedo situado en altura, donde el clima y los suelos calcáreos permiten conservar una tensión y una frescura especialmente atractivas.
En boca es un vino sabroso, fresco y mineral. La fruta tiene intensidad, pero el paso es ágil y fluido. La acidez aporta energía, mientras que la textura muestra un tanino terroso y salino que refuerza la sensación de conexión con el suelo. El final es largo, persistente y lleno de matices.
La Servil 2024 es una demostración de que la Monastrell puede ser profunda y mediterránea sin resultar pesada. La edad de las cepas, el carácter calcáreo de los suelos, la altitud, la orientación norte y una elaboración respetuosa permiten construir un vino de gran personalidad, con concentración y frescura al mismo tiempo.
En El Sumiller seleccionamos La Servil porque representa exactamente ese tipo de vino que nos gusta descubrir y compartir: una botella con un origen muy definido, procedente de viñas viejas a pie franco y de producción limitada, capaz de mostrar una cara más fresca, mineral y elegante de Jumilla.
Un vino de paisaje, de viñedo viejo y de identidad. Una Monastrell mediterránea, sí, pero también fresca, profunda, mineral y extraordinariamente fluida.
Nota de cata
Vista: Color cereza con borde violáceo.
Nariz: Intensa y expresiva, con aromas de fruta roja, notas florales y recuerdos de hierbas aromáticas mediterráneas, como tomillo y romero.
Boca: Fresca, sabrosa y mineral, con buena acidez, textura terrosa y salina y un final largo y persistente.
Maridaje
Ideal con carnes a la brasa, cordero, embutidos ibéricos, arroces de carne, guisos mediterráneos, platos de caza y quesos curados.
Temperatura de servicio
Servir aproximadamente a 16 ºC.
Potencial de guarda
Su equilibrio entre fruta, frescura, estructura y mineralidad permite disfrutarlo actualmente y seguir su evolución positiva en botella durante los próximos años.
