D.O. Toro, Castilla y León - 94 PARKER. 100% Tinta de Toro (Tempranillo) procedente de viñedos ecológicos de pie franco e injertados, con suelos arenosos con cantos rodados que favorecen un buen drenaje y concentración de fruta, y con rendimientos controlados que aportan intensidad y profundidad al vino.
La vinificación de Las Sabias se hace siguiendo una filosofía de mínima intervención, con maceraciones largas en depósitos de hormigón y acero inoxidable, usando levaduras indígenas para preservar la expresión varietal y del terroir. Tras la fermentación, el vino cría durante un período prolongado en barricas de roble francés y americano, lo que le confiere estructura y complejidad además de suavidad tánica. El resultado es un tinto con cuerpo pleno, taninos redondos y bien integrados, notas de fruta negra madura, especias, cacao y ligeros toques tostados, que mantiene una frescura vibrante y un buen equilibrio entre fruta, madera y acidez.
En la copa muestra un color rojo oscuro con matices violáceos, una nariz intensa donde predominan aromas de mora, grosella negra, ciruela, junto a notas especiadas y tierra húmeda, y en boca se percibe la estructura firme y elegante, con una sensación envolvente y un final largo marcado por la fruta y la mineralidad del suelo. Es un vino gastronómico, ideal para acompañar platos contundentes como estofados de carne, cordero asado, guisos fuertes o quesos curados, y con potencial de guarda entre 8 y 12 años debido a su equilibrio estructural.
Dominio del Bendito Las Sabias 2023
Hay vinos que nacen del conocimiento. Otros, de la intuición. Y algunos, como Dominio del Bendito Las Sabias 2023, nacen de una auténtica historia de amor con un territorio.
Cuando el viticultor francés Antony Terryn llegó a Toro a principios de los años 2000 quedó fascinado por la singularidad de sus viejos viñedos de Tinta de Toro. Allí encontró algo cada vez más escaso en el mundo del vino: cepas centenarias, muchas de ellas plantadas en pie franco y supervivientes a la filoxera, capaces de ofrecer una expresión única del paisaje zamorano. A partir de esa fascinación nació Dominio del Bendito, un proyecto que hoy se ha convertido en una de las referencias imprescindibles de la denominación.
Las Sabias procede principalmente del Pago La Jara, una selección de viñedos viejos de entre 45 y más de 80 años, cultivados sobre suelos arenosos y trabajados bajo principios ecológicos. El objetivo de Terryn nunca ha sido elaborar un Toro basado únicamente en la potencia, sino demostrar que la Tinta de Toro también puede ofrecer finura, elegancia y profundidad.
La añada 2023 se elaboró exclusivamente con 100% Tinta de Toro, fermentada en depósitos de hormigón y criada durante aproximadamente 16 meses en barricas de roble francés. El resultado es un vino intenso pero perfectamente equilibrado, donde la madurez de la fruta se combina con una estructura refinada y una notable capacidad de guarda.
En nariz despliega un perfil complejo y seductor, con aromas de moras, cerezas maduras, especias, hierbas mediterráneas, flores secas y delicados recuerdos tostados procedentes de la crianza. La fruta domina el conjunto sin perder frescura ni definición.
La boca es amplia, profunda y envolvente. Los taninos aparecen maduros y perfectamente integrados, sosteniendo una fruta intensa y concentrada que se prolonga en un final largo, especiado y mineral. Es un vino que conserva toda la identidad de Toro pero mostrando una versión más elegante y precisa de la denominación.
Las Sabias se ha consolidado como una de las etiquetas más reconocidas de la bodega, obteniendo regularmente excelentes valoraciones de la crítica internacional, incluida una puntuación de 94 puntos por parte de Robert Parker para la añada 2023.
Maridaje
Perfecto con lechazo asado, cochinillo, carnes rojas a la parrilla, caza menor, rabo de toro, guisos tradicionales castellanos y quesos curados de oveja. Su estructura también le permite acompañar platos de larga cocción y cocina de invierno.
