AOC. Chablis (Borgoña), Francia - 100% Chardonnay biológico certificado de viñas de más de 65 años de edad en suelos calcáreos de origen jurásico. El 90% se elabora en depósitos de inox y el 10% en barricas de roble usadas. Thomas Picó es uno de los vignerons más excitantes de Chablis, discípulo de la filosofía de los grandes como Raveneau, elabora unos vinos con mucha identidad, limpios y precisos. Recomendado por El Sumiller.
DOMAINE PATTES LOUP VENT D'ANGE 2022
La bodega y el vigneron
Thomas Pico es uno de los nombres que más ha contribuido a transformar la imagen del Chablis contemporáneo. Tras incorporarse a la propiedad familiar en 2004, decidió convertir los viñedos al cultivo ecológico, obteniendo la certificación oficial en 2009. Desde entonces, Domaine Pattes Loup se ha consolidado como una de las bodegas de referencia de la denominación gracias a una viticultura de bajos rendimientos, una búsqueda constante de la máxima expresión del terroir y elaboraciones de mínima intervención. Hoy sus vinos figuran entre los más cotizados y admirados de Chablis por críticos y aficionados de todo el mundo.
Filosofía
La filosofía de Thomas Pico parte del absoluto respeto por el viñedo. Trabaja bajo principios ecológicos y biodinámicos, realiza fermentaciones espontáneas con levaduras indígenas y prolonga las crianzas durante varios años sobre lías finas para aportar profundidad y complejidad sin perder la identidad del Chardonnay ni del suelo kimmeridgiense que caracteriza Chablis. Sus vinos se embotellan sin clarificar y con un uso muy reducido de sulfuroso, buscando siempre la máxima autenticidad y capacidad de guarda.
Elaboración y añada
Vent d'Ange 2022 está elaborado exclusivamente con Chardonnay procedente de parcelas cultivadas en ecológico dentro de la AOC Chablis. La fermentación es completamente natural con levaduras autóctonas y el vino realiza una larga crianza sobre lías, combinando depósitos de acero inoxidable y grandes fudres de roble usados, una práctica habitual en el dominio que aporta textura sin enmascarar la mineralidad del vino.
La añada 2022 dio lugar a un Chablis especialmente expresivo, donde la madurez de la fruta se combina con la clásica tensión calcárea de la región. El prolongado trabajo sobre lías aporta volumen y complejidad, mientras que la baja intervención permite conservar intacta la identidad del viñedo.
Nota de cata
Domaine Pattes Loup Chablis Vent d'Ange 2022 presenta una nariz elegante y precisa, con aromas de limón, pomelo, manzana verde y albaricoque, acompañados por flores blancas, notas vegetales, recuerdos yodados y una marcada sensación de piedra húmeda y pedernal.
En boca destaca por su extraordinaria tensión, una acidez vibrante perfectamente integrada y una textura amplia que equilibra frescura y profundidad. La marcada mineralidad calcárea y el carácter salino conducen a un final muy largo, limpio y refinado, convirtiéndolo en un Chablis de gran personalidad y excelente capacidad de evolución en botella.
Maridaje
Es un blanco excepcional para acompañar ostras, percebes, almejas, vieiras, bogavante, centollo, pescados blancos al horno o a la brasa, sushi, sashimi, ceviches, tartares de pescado y aves de carne blanca. También armoniza magníficamente con quesos de cabra, Comté joven y platos donde la mineralidad y la delicadeza sean protagonistas.
Ficha técnica
Bodega: Domaine Pattes Loup
Viticultor: Thomas Pico
Denominación de Origen: Chablis AOC
Región: Borgoña (Francia)
Añada: 2022
Variedad: 100% Chardonnay
Viticultura: Ecológica con prácticas biodinámicas
Fermentación: Espontánea con levaduras autóctonas
Crianza: Prolongada sobre lías en depósitos de acero inoxidable y grandes fudres de roble usados.
Domaine Pattes Loup Chablis Vent d'Ange 2022 es uno de los grandes Chablis de nueva generación. Un vino que combina pureza, profundidad y una extraordinaria expresión mineral, elaborado por Thomas Pico con una filosofía de absoluto respeto por el terroir. Descúbrelo en El Sumiller, donde seleccionamos los vinos que mejor representan la personalidad de sus viñedos y de sus elaboradores.
