AOC. Champagne, Côte des Bar, Francia - 100% Chardonnay. Uno de los vignerons más reputados de champagne, donde trabaja la viña de forma meticulosa y orgánica. Champagne de terroir en una añada excepcional. Recomendado por El Sumiller.
Jacques Lassaigne Millésime 2015 Blanc de Blancs Brut Nature
Algunas añadas permiten elaborar grandes vinos. Otras se convierten en la memoria líquida de un lugar. Jacques Lassaigne Millésime 2015 pertenece a esta segunda categoría.
En Montgueux, una colina aislada de creta situada al oeste de Troyes y considerada por muchos aficionados como uno de los grandes terroirs de Chardonnay de toda Champagne, Emmanuel Lassaigne lleva décadas demostrando que la grandeza no depende del tamaño de una maison, sino de la capacidad de interpretar un paisaje. Heredero del trabajo iniciado por su padre Jacques, Emmanuel se ha convertido en una referencia absoluta entre los productores de culto gracias a su obsesión por reflejar el carácter único de Montgueux.
Millésime 2015 representa una de las expresiones más completas de esa filosofía. A diferencia de sus cuvées basadas en mezclas de cosechas, aquí todo procede exclusivamente de la vendimia 2015, seleccionando únicamente las parcelas capaces de expresar con mayor precisión la personalidad de la añada. La base del vino es Chardonnay procedente de viñas viejas plantadas sobre los característicos suelos de creta de Montgueux, con una pequeña proporción de fruta de la emblemática parcela Le Cotet.
La elaboración sigue los principios habituales de la casa: viticultura respetuosa sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos, vendimia manual, fermentación con mínima intervención y una larguísima crianza en botella. El vino permanece alrededor de ocho años sobre lías antes del degüelle, sin dosage y con una intervención mínima, permitiendo que la añada y el terroir se expresen con total autenticidad.
En nariz despliega una complejidad extraordinaria. Aparecen frutas blancas maduras, cítricos confitados, fruta amarilla, avellanas, brioche y delicados recuerdos de mantequilla y mazapán. Todo ello acompañado por una intensa impronta calcárea que identifica inmediatamente el origen del vino.
La boca combina potencia y precisión de manera magistral. La burbuja es extremadamente fina, la textura amplia y envolvente, mientras que la frescura mantiene el conjunto en permanente tensión. Los sabores de limón, fruta blanca, pastelería fina y creta húmeda se suceden en capas hasta desembocar en un final larguísimo, salino y profundamente mineral.
Entre los aficionados a los Champagnes de productor, Jacques Lassaigne es considerado uno de los grandes embajadores de Montgueux, un terroir cuya identidad mineral y calcárea encuentra en esta cuvée una de sus expresiones más puras y sofisticadas.
Maridaje
Extraordinario con ostras, caviar, vieiras, bogavante, centolla gallega, pescado salvaje, rodaballo, aves nobles, foie gras y cocina de alta gastronomía. Su profundidad y complejidad también permiten disfrutarlo por sí solo como gran vino de meditación.
