Borgoña, Francia - Chardonnay de selección masal, portainjertos 3309. Suelo poco profundo, de 15 a 50 cm y es arcillo-calcáreo. Son limos arcillosos en aluvión de limos finos sobre una alteración de limos puros muy calcáreos y ricos en sílice. Poda simple de arco y guyot para las viñas jóvenes. Trabajo del suelo durante 11 siglos. Eliminación manual de pámpanos sobre la cepa y el pie. Rendimiento 35 hl/ha. Agricultura biológica desde 1954 y biodynamica desde 1998. Vendimia manual con selección en la vid y en la mesa. Prensado lento de 4 a 6 horas. Desfangado de 6 a 18 horas. Fermentación alcohólica en demi muids de 600 litros con levaduras autóctonas. Crianza sobre lías durante 10 meses sin trasiego. Assemblage en depósito 40 días antes del embotellado con 1 o 2 g/hl de SO2 dependiendo de la cantidad de oxígeno disuelto. Embotellado en septiembre. Recomendado por El Sumiller.
