A.O.C. Montlouis-sur-loire, Francia - 100% Chenin Blanc procedente de viñas viejas (50+ años) certificadas ecológicas en Montlouis-sur-Loire. El nombre hace referencia a los tres “ceros” que definen su elaboración: sin chaptalización (no se añade azúcar al mosto), sin licor de tiraje (no se incorpora azúcar para provocar la segunda fermentación) y sin licor de expedición o dosaje (no se añade azúcar tras el degüelle), lo que da lugar a un vino Brut Nature de gran pureza y frescura. Tras una primera fermentación espontánea en barricas usadas de 5-10 años, el vino se embotella cuando casi todos los azúcares naturales han fermentado y se deja que la fermentación termine en botella creando las burbujas finas (méthode ancestrale). Luego se cría sobre sus lías al menos 24 meses antes del degüelle, lo que le aporta complejidad, textura y elegancia sin necesidad de añadir nada externo. El resultado es un espumoso seco y vibrante, con aromas de fruta blanca, cítricos y flores, acidez viva y un final ligeramente salino, que refleja la identidad del Chenin Blanc y del terroir calcáreo del Loira. Recomendado por El Sumiller.
DOMAINE DE LA TAILLE AUX LOUPS TRIPLE ZERO NV
Domaine de la Taille aux Loups y su espumoso Triple Zéro son una historia de pasión por el Chenin Blanc y la innovación en los vinos del Valle del Loira (Francia). Su artífice fue Jacky Blot, un personaje singular que empezó su trayectoria profesional no en un viñedo sino como corredor de vinos, lo que le dio un profundo conocimiento del mercado antes de convertirse en viticultor. En **1988-89 compró sus primeras 8 hectáreas de viejas vides de Chenin Blanc en Montlouis-sur-Loire, entonces una zona más bien discreta frente a su vecina Vouvray. Blot fue pionero en aplicar en la región prácticas como cultivo orgánico, laboreo tradicional del suelo, vendimia manual, fermentaciones con levaduras indígenas, fermentación en barrica y evitar la maloláctica en los blancos secos, métodos que en ese momento eran poco comunes y que ayudaron a poner a Montlouis en el mapa de los grandes vinos blancos franceses. Con el tiempo amplió su dominio a 25 hectáreas en Montlouis y parcelas también en Vouvray y Bourgueil, además de adquirir en 2002 el Domaine de la Butte para sus Cabernet Franc, consolidando una visión personal del terroir y con un fuerte enfoque en la pureza y la longevidad de sus vinos. Blot falleció en 2023 a los 75 años, dejando un legado considerado fundamental para la reputación moderna de los Chenin Blanc del Loira, continuado por su hijo Jean-Philippe y su equipo.
