Mâcon (Borgoña), Francia - 100% Gamay de grano menudo. Poda en Guyot simple luego Cordon Royat. Trabajo del suelo, eliminación manual de pámpanos sobre la cepa y el pie. Rendimiento de 28 hl/ha. Agricultura biológica desde 1954 y biodinámica desde 1998. Vendimia manual con selección en viñedo y en mesa. Maceración perfermentativa en frío en tonel troncocónico de madera. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas sin adición de sulfuroso. Crianza sobre lías durante 11 meses sin trasiego. Embotellado en atmósfera inerte en setiembre sin filtración ni adición de sulfuroso. 3.200 botellas procedentes de un viñedo de 2 hectáreas. Recomendado por El Sumiller.
