AOP. Vin de Savoie, Francia - 100% Jacquère (variedad blanca autóctona de Saboya y mayoritaria en la región). de cultivo orgánico en suelos arcillo-calcáreos. Vino seco, ligero, con acidez marcada y carácter mineral-salino.
CAMILLE & MATHIEU APFFEL PANDAEMONIUM 2024
Camille y Mathieu Apffel son una de las jóvenes referencias de la viticultura de Savoie, trabajando desde Saint-Baldoph, al pie del macizo de la Chartreuse. En pocos años han conseguido hacerse un nombre gracias a una pequeña colección de vinos que busca expresar con precisión los diferentes terroirs de la región.
Su proyecto se apoya en una viticultura de pequeña escala y en vinificaciones que permiten diferenciar las parcelas y poner en primer plano la identidad de los suelos de Savoie. La gama está especialmente centrada en variedades tradicionales como la Jacquère, interpretada desde una perspectiva fresca, precisa y poco intervencionista.
Filosofía
Camille y Mathieu Apffel trabajan desde una filosofía de respeto por el suelo, la biodiversidad y la expresión natural de la uva. Practican una viticultura ecológica y biodinámica, y en bodega utilizan levaduras indígenas para que las fermentaciones se desarrollen de forma espontánea.
Sus vinos se elaboran con una intervención mínima y buscan sobre todo pureza, tensión, frescura y mineralidad. La crianza sobre lías finas, tanto en depósitos como en barricas usadas, permite ganar textura y profundidad sin perder la energía característica de los vinos de montaña. Pandaemonium se elabora además sin sulfitos añadidos y llega a la botella sin clarificación ni filtración.
Elaboración, añada, viñedo y variedad
Pandaemonium 2024 es un blanco de Vin de Savoie elaborado con 100% Jacquère, la variedad blanca emblemática de Savoie.
La uva procede de varias parcelas situadas en el entorno de Apremont, al pie del Mont Granier, dentro de un paisaje geológico extraordinariamente singular. El viñedo se encuentra sobre un terreno originado por el gigantesco desprendimiento del Mont Granier ocurrido en 1248, que dejó una compleja combinación de bloques de roca caliza y materiales arcillosos y sedimentarios.
La vendimia se realiza manualmente y la uva se somete a una prensa suave. La fermentación es espontánea, con levaduras indígenas, y el vino realiza una crianza de aproximadamente 10 meses sobre sus lías finas. Alrededor del 80 % permanece en acero inoxidable y el 20% en barricas de varios usos, una combinación que permite preservar la tensión y la frescura de la Jacquère mientras aporta una mayor dimensión textural.
La añada 2024 estuvo marcada por un ciclo especialmente lluvioso y por una importante presión de enfermedades, además de las heladas primaverales que afectaron especialmente a las parcelas de Pandaemonium. El trabajo intenso en el viñedo permitió preservar la calidad de la uva, aunque con una producción considerablemente menor que en añadas anteriores.
El resultado es una Jacquère de montaña especialmente tensa, salina y mineral, en la que el carácter calcáreo del terroir aparece con enorme claridad.
Nota de cata
Vista: amarillo pálido y brillante, con reflejos verdosos y una apariencia muy fresca.
Nariz: delicada y precisa, con cítricos, manzana verde, flores blancas y recuerdos de hierbas alpinas. Sobre un fondo mineral aparecen sensaciones de piedra húmeda y tiza, junto a una ligera nota de fruta blanca.
Boca: seca, ligera y extraordinariamente fresca. La acidez es viva y vertical, mientras que la textura aporta una cierta redondez que equilibra el conjunto. Destaca especialmente su salinidad, acompañada por una marcada sensación mineral que recuerda a la piedra caliza y al agua de roca. El final es limpio, largo y refrescante, con una gran capacidad para hacer salivar.
Es una expresión de Jacquère que combina ligereza, tensión y profundidad mineral, alejándose de cualquier sensación de rusticidad.
Maridaje
Pandaemonium 2024 es un blanco especialmente gastronómico y funciona magníficamente con mariscos, ostras, moluscos y pescados, especialmente preparaciones sencillas en las que su salinidad pueda integrarse con el carácter marino del plato. También resulta excelente con cocina de montaña, aves, ensaladas, verduras y preparaciones ligeramente cremosas. Su acidez y su carácter mineral lo convierten además en un compañero natural de quesos alpinos como el Reblochon, la Tomme de Savoie o un Beaufort joven. Es igualmente perfecto como aperitivo, servido bien fresco, donde su carácter directo y refrescante invita inmediatamente a beber.
Pandaemonium 2024 es una magnífica introducción al universo de Camille y Mathieu Apffel: una Jacquère de montaña pura, fresca y profundamente mineral, donde el paisaje del Mont Granier se expresa a través de la tensión y la salinidad. Un blanco de enorme facilidad para beber, pero con suficiente profundidad para mostrar que detrás de su aparente ligereza existe un verdadero trabajo de viñedo y una personalidad perfectamente definida.
