Luis Pérez FINO CABERRUBIA Saca IX

LUIS PÉREZ FINO CABERRUBIA SACA IX

LUIS PÉREZ FINO CABERRUBIA SACA IX

Luis Pérez es uno de los nombres fundamentales en la recuperación de una forma de entender los vinos de Jerez ligada a la identidad del albariza, la crianza biológica y la expresión directa del viñedo. Desde su proyecto en Jerez de la Frontera, el enólogo y viticultor Luis Pérez y su hijo Willy Pérez han desarrollado una colección de vinos que busca recuperar el carácter de los grandes vinos históricos de la zona, poniendo el origen y la personalidad del suelo por delante de las elaboraciones estandarizadas.

Filosofía

FINO CABERRUBIA representa una interpretación de los antiguos finos de Jerez, marcada por una crianza biológica prolongada y por una extraordinaria expresión salina y mineral. Se trata de un vino de carácter intenso, seco y profundamente sápido, elaborado sin encabezado y concebido para evolucionar con cada nueva saca. Cada año se embotella una nueva saca, con mayor edad y una definición y finura crecientes.

Elaboración y añada

La Saca IX fue embotellada en mayo de 2025 y constituye la saca más antigua de FINO CABERRUBIA hasta ese momento. Su elaboración y procedencia de uvas están vinculadas al viñedo de Luis Pérez en el Marco de Jerez y a una concepción tradicional del vino de crianza biológica. Es un vino que expresa la identidad de los antiguos finos jerezanos, con una crianza que aporta profundidad, complejidad y una marcada dimensión salina.

Aunque la etiqueta de esta Saca IX todavía no emplea la denominación Fino, se trata de un vino que responde al perfil de un fino tradicional. El cambio normativo aprobado en agosto de 2025 permite en el Marco de Jerez la elaboración de vinos de crianza biológica sin encabezado y establece un mínimo de 14% de alcohol. A partir de la siguiente saca, FINO CABERRUBIA podrá acogerse a la denominación de origen Jerez y aparecer como Fino, con un grado alcohólico natural del 15%.

Viñedo y variedad

Elaborado a partir de Palomino, FINO CABERRUBIA nace de la interacción entre la variedad y los característicos suelos de albariza del Marco de Jerez. La caliza aporta al vino una marcada sensación mineral y una dimensión pétrea que se integra con la crianza biológica, dando lugar a un perfil seco, austero y profundamente sápido.

Nota de cata

De aromas penetrantes y expresivos, muestra una combinación de matices de corteza de queso, esparto, especias y tiza. En boca es intenso, seco y muy sápido, con una marcada personalidad mineral y una sensación pétrea que recuerda a los grandes finos históricos del Marco de Jerez. Su final es completamente seco, largo y ligeramente astringente, con una extraordinaria sensación de pureza y tensión.

Armonías

Excelente con jamón ibérico, almendras, aceitunas, conservas de pescado, mariscos, pescados en salazón, pescados ahumados, quesos curados y platos de cocina japonesa. Su carácter seco, salino y mineral también permite acompañarlo con elaboraciones de gran intensidad umami.

Ficha técnica

Productor: Luis Pérez y Willy Pérez

Vino: FINO CABERRUBIA Saca IX

Zona: Jerez de la Frontera, Cádiz

Denominación: Vino de Jerez / Marco de Jerez

Variedad: Palomino

Tipo de vino: Vino de crianza biológica

Saca: IX

Embotellado: Mayo de 2025

Alcohol: 15% vol.

Elaboración: Sin encabezado

Alérgenos: Contiene sulfitos

Un vino de gran personalidad y marcado carácter jerezano, especialmente indicado para quienes buscan recuperar el perfil de los antiguos finos: secos, salinos, minerales, intensos y profundamente sápidos.