D.O. Jerez, Andalucía - 93 PARKER (Luis Gutierrez). 100% Palomino. Cayetano del Pino es un almacenista viejísimo situado en el centro de Jerez que de alguna manera está especializado en el Palo Cortado. Sólo lanzan unas 25.000 botellas al año.
Cayetano del Pino es principalmente un especialista en Palo Cortado, con una solera y dos criaderas formando las principales cepas de Palo Cortado. Esta se complementa con una pequeña solera de cinco botas de PC Viejísimo (más de 40 años) que se alimenta de una pequeña criadera de diez botas (30 años) y esta a su vez se alimenta de otra pequeña criadera de 15 botas (20 años). Este último se alimenta de la solera. Ningún importador estadounidense conocido.
Cata:
Notas cremosas entremezcladas con notas de avellanas, piel de naranja, barniz, maderas nobles y mermelada amarga. En boca es muy intenso pero bastante bebible, punzante, largo y con un final sabroso, casi salado.
