D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), Andalucía - 100 PEÑÍN. 100% Palomino fino procedente de una histórica solera de quince botas y con una vejez media real de alrededor de trece años, esta manzanilla pasada combina intensas sensaciones salinas, frescura y una elegante evolución oxidativa. Un vino seco, profundo y de enorme personalidad, que conserva el carácter biológico de la manzanilla mientras avanza hacia la complejidad del amontillado. Una botella imprescindible para los apasionados de los grandes generosos.
LA BOTA 130 DE MANZANILLA PASADA «NAVAZOS»
100 PUNTOS GUÍA PEÑÍN 2027
La Bota 130 de Manzanilla Pasada «Navazos», de Equipo Navazos, ha alcanzado la máxima puntuación de la Guía Peñín 2027: 100 puntos. Un reconocimiento excepcional para un vino generoso que representa la complejidad y la singularidad de los grandes vinos tradicionales de Sanlúcar de Barrameda.
Procedente de una histórica solera de quince botas y con una vejez media real de alrededor de trece años, esta manzanilla pasada combina intensas sensaciones salinas, frescura y una elegante evolución oxidativa. Un vino seco, profundo y de enorme personalidad, que conserva el carácter biológico de la manzanilla mientras avanza hacia la complejidad del amontillado. Una botella imprescindible para los apasionados de los grandes generosos.
FILOSOFÍA
Equipo Navazos nació de la curiosidad y la pasión por descubrir vinos excepcionales que permanecían prácticamente olvidados en antiguas bodegas andaluzas. Fundado en 2005, el proyecto de Jesús Barquín y Eduardo Ojeda se ha convertido en una referencia para quienes buscan vinos singulares, capaces de expresar la historia, el origen y las condiciones irrepetibles de su crianza.
La Bota 130 recupera una de esas joyas del patrimonio enológico de Sanlúcar. La historia de esta manzanilla dentro de la colección se remonta a 2008, cuando Equipo Navazos seleccionó por primera vez este vino para la décima edición de la serie «La Bota de…». Aquella selección dio a conocer un vino excepcional procedente de una solera histórica, cuya personalidad se construye a través de una crianza biológica prolongada y una evolución pausada hacia los matices oxidativos.
ELABORACIÓN Y SACA
La Bota 130 corresponde a la saca de noviembre de 2024 y procede de una solera histórica de quince botas. Su peculiaridad reside en la forma en que se mantienen llenas, casi «a tocadedos», con vino procedente de viñedos sanluqueños. Este nivel de llenado, muy superior al habitual en el Marco de Jerez, reduce la superficie disponible para el desarrollo del velo de flor.
Con el paso del tiempo, la edad del vino y la escasez de nutrientes debilitan progresivamente la actividad de las levaduras. La flor continúa ejerciendo su función protectora frente al oxígeno, pero su menor intensidad permite que aparezcan elegantes notas oxidativas y que el grado alcohólico natural supere el 16%.
El resultado es una manzanilla pasada de enorme complejidad, en la que conviven la impronta salina y biológica de la crianza bajo flor con una sutil evolución oxidativa. Un equilibrio excepcional que la aproxima al universo del amontillado sin renunciar a su identidad sanluqueña.
VIÑEDO Y VARIEDADES
La Bota 130 procede de Sanlúcar de Barrameda, localidad cuya influencia atlántica y condiciones ambientales favorecen el desarrollo de la crianza biológica característica de la manzanilla. La solera se mantiene con aportes de vino procedente de viñedos sanluqueños, preservando su vínculo con el territorio.
Está elaborada con 100% Palomino Fino, la variedad tradicional de los grandes vinos generosos del Marco de Jerez. Su perfil permite que el protagonismo recaiga en la crianza y en la evolución del vino dentro de las botas. En esta edición, la interacción entre la flor, el tiempo y el oxígeno construye una expresión compleja en la que destacan la salinidad, la frescura y los matices de evolución oxidativa.
NOTA DE CATA
En nariz despliega una expresión profunda y compleja, marcada por los aromas de la crianza biológica prolongada y por elegantes matices oxidativos. La evolución aporta profundidad y carácter sin ocultar la frescura ni la personalidad de la manzanilla.
En boca es seco, potente y extraordinariamente salino, con sensaciones aceradas y una frescura emocionante. La huella del velo de flor convive con una evolución oxidativa delicada, que aporta complejidad y amplitud sin dominar el conjunto. Su estructura es firme, precisa y equilibrada, con una persistencia notable.
El final es largo, seco y marcadamente salino. Un vino que expresa la transformación de lo biológico hacia lo oxidativo con una personalidad inconfundible y que ha merecido los 100 puntos de la Guía Peñín 2027.
ARMONÍAS
Su complejidad y su carácter seco lo convierten en un vino gastronómico de enorme versatilidad. Acompaña especialmente bien guisos marineros, arroces de pescado y marisco, pescados sabrosos y cecina de vacuno. También ofrece combinaciones sorprendentes con huevos y boletus, verduras a la plancha y quesos de media curación.
Para explorar otras posibilidades, su intensidad y su carácter salino permiten experimentar con platos de sabores profundos y preparaciones especiadas. Se recomienda servir en torno a 12 °C, en una copa amplia que favorezca la expresión de sus matices aromáticos.
FICHA TÉCNICA
Productor: Equipo Navazos
Vino: La Bota 130 de Manzanilla Pasada «Navazos»
Saca: Noviembre de 2024
Origen: Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, Andalucía, España
Denominación de origen: D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
Tipo: Vino generoso, manzanilla pasada
Variedad: 100% Palomino Fino
Crianza: Solera histórica de quince botas
Vejez media real estimada: Aproximadamente 13 años
Graduación alcohólica: 16,5%
Producción: 2.800 botellas
Formato: 75cl
Temperatura de servicio: Aproximadamente 12 °C
Copa recomendada: Copa amplia
Alérgenos: Contiene sulfitos.
PUNTUACIONES
100 puntos — Guía Peñín 2027.
La máxima calificación de la guía reconoce la excepcional complejidad de esta manzanilla pasada, su personalidad y el equilibrio entre la impronta biológica, la intensidad salina, la frescura y la evolución oxidativa.
