Sierra de Montilla (Andalucía) - 85% Pedro Ximénez, 15% otras variedades minoritarias.
OJO Y COÍLLO BENAVENTE ALTO 2022
Miguel Castro Maíllo es un joven elaborador de Montilla que ha desarrollado su propio proyecto recuperando la tradición vitivinícola de la Sierra de Montilla desde una mirada personal. Formado en Enología en Cádiz y con experiencia inicial en bodegas del Marco de Jerez, regresó a su tierra para trabajar con algunos de los parajes más interesantes de la zona.
Su proyecto comenzó en 2018, apoyado por su familia y especialmente por su abuelo, que le cedió un pequeño espacio dentro del lagar familiar para comenzar a elaborar. Desde allí ha ido construyendo una producción pequeña y centrada en la expresión de parcelas concretas de la Sierra de Montilla.
Su filosofía parte de una idea sencilla: respetar la forma de expresarse de cada viña y amplificar sus cualidades, dejando que el origen tenga un papel protagonista.
Filosofía
Miguel Castro trabaja con una concepción muy ligada a la tradición de la Sierra de Montilla, donde la Pedro Ximénez ha encontrado históricamente uno de sus territorios más importantes.
En lugar de buscar vinos uniformes, su trabajo se centra en parcelas concretas, cepas viejas y elaboraciones tradicionales en bota. La crianza biológica, las lías y el carácter de los suelos calcáreos forman parte esencial de su manera de interpretar estos vinos.
Ojo y Coíllo Benavente Alto representa especialmente bien esta filosofía: un vino seco elaborado a partir de Pedro Ximénez y pequeñas proporciones de variedades autóctonas, en el que la albariza, la crianza y la frescura tienen mucho más peso que la madurez o el dulzor que habitualmente asociamos a la Pedro Ximénez.
Elaboración, añada, viñedo y variedades
Ojo y Coíllo Benavente Alto 2022 procede del Paraje Benavente Alto, en la zona de Vereda del Cerro Macho, dentro de la Sierra de Montilla. El viñedo está formado por cepas en vaso de entre 40 y 80 años, asentadas sobre tosca de albariza, una marga grumosa y muy calcárea característica de estos pagos.
El vino está compuesto por 85% Pedro Ximénez y 15% de otras variedades autóctonas minoritarias, una combinación que mantiene a la PX como absoluta protagonista pero aporta una dimensión adicional al ensamblaje.
La añada 2022 estuvo marcada por un ciclo especialmente cálido y seco, con una floración temprana y una fuerte incidencia de las olas de calor y la sequía. Estas condiciones redujeron los rendimientos y obligaron a realizar una selección especialmente cuidadosa de los racimos. La vendimia se realizó manualmente durante las madrugadas del 25 y 26 de agosto, buscando aprovechar las temperaturas más bajas. El rendimiento fue de aproximadamente 5.000 kg por hectárea.
La vinificación mantiene una clara inspiración tradicional. Cada variedad fermenta por separado en botas viejas de fino, donde, una vez terminada la fermentación, el vino permanece sobre sus lías y desarrolla velo de flor.
Después de unos meses se retiran las lías de fermentación y el vino continúa su crianza hasta la siguiente vendimia. Finalmente se trasiega a depósitos de acero inoxidable, donde se ensamblan los vinos de las diferentes parcelas y reposan hasta el embotellado. La producción de esta añada fue extraordinariamente limitada: apenas 1.420 botellas y 50 magnums.
Nota de cata
Vista: amarillo verdoso brillante, con una tonalidad luminosa y cierta profundidad.
Nariz: fresca, expresiva y muy marcada por el carácter de la crianza. Aparecen cítricos, flores blancas y recuerdos de levadura, acompañados por una sensación mineral que recuerda a la tiza y a la albariza. La fruta queda en un segundo plano frente a la personalidad del suelo y del velo de flor.
Boca: seco, fresco y fluido, con una entrada directa que rápidamente muestra una marcada sensación salina y mineral. La acidez aporta tensión y recorrido, mientras que el contacto con el velo de flor proporciona profundidad y complejidad. El final es largo, sápido y ligeramente amargo, con recuerdos de cítricos, levaduras y piedra caliza.
Es un blanco de gran personalidad, donde la Pedro Ximénez se expresa desde su vertiente más seca, fresca y mineral, muy alejada de la imagen de vino dulce que normalmente asociamos con esta variedad.
Maridaje
Ojo y Coíllo Benavente Alto 2022 es especialmente gastronómico y su carácter seco, salino y ligeramente amargo permite acompañarlo con una enorme variedad de platos. Funciona magníficamente con jamón ibérico, embutidos, pescados ahumados y salazones, pero también con mariscos y pescados de sabor intenso. Su crianza biológica encuentra una afinidad extraordinaria con frituras andaluzas, especialmente pescado frito, y con platos en los que aparezcan almendras, aceitunas o elementos ligeramente especiados. También puede acompañar quesos curados y, por contraste, resulta especialmente interesante con elaboraciones de cocina asiática en las que aparezcan sabores fermentados, umami y especias.
Ojo y Coíllo Benavente Alto 2022 es una magnífica expresión de la Pedro Ximénez seca de la Sierra de Montilla. La combinación de viejas cepas, albariza, fermentación en bota y crianza bajo velo de flor construye un vino de enorme personalidad, donde la salinidad, la mineralidad y la frescura se imponen a cualquier idea de dulzor. Una producción pequeña y singular que muestra la capacidad de Miguel Castro para interpretar la tradición montillana desde una perspectiva contemporánea.
