DO BIOLO Tinto 2025

DO BIOLO TINTO 2025

Do Biolo es el proyecto de José Manuel Rodríguez, tercera generación de una familia de agricultores vinculada a la tierra en el entorno de Sanxenxo, dentro de la subzona Val do Salnés de la D.O. Rías Baixas.

José Manuel, ingeniero agrónomo y autor también de Xesteiriña y Do Biolo Albariño, ha desarrollado una forma de entender el vino profundamente ligada al territorio. Su trabajo parte de una gran curiosidad por el viñedo, los suelos y las variedades tradicionales de Galicia, buscando recuperar expresiones de los vinos que históricamente se elaboraban y bebían en la zona.

Con Do Biolo Tinto amplía este proyecto hacia la otra gran vertiente de la tradición vitícola del Salnés: los tintos. La intención es elaborar un vino que muestre la cara más noble y auténtica de las variedades tintas tradicionales de Rías Baixas, con frescura, ligereza y una enorme capacidad gastronómica.

Filosofía

La filosofía de José Manuel Rodríguez está basada en el respeto por la tierra y en una intervención muy contenida, tanto en el viñedo como en la bodega. Su experiencia como agricultor y su formación agronómica le llevan a observar el comportamiento de las plantas y del suelo para intervenir únicamente cuando es necesario.

En bodega busca preservar la personalidad de las variedades y evitar extracciones excesivas. La elaboración de Do Biolo Tinto parte de una selección muy rigurosa de la uva y de una maceración corta, buscando extraer fruta, frescura y taninos finos antes que concentración.

El resultado es un tinto atlántico, ligero y energético, que reivindica una tradición de vinos tintos del Salnés que durante mucho tiempo quedó eclipsada por el éxito internacional del Albariño.

Elaboración, añada, viñedo y variedades

Do Biolo Tinto 2025 se elabora en la D.O. Rías Baixas, subzona Val do Salnés, a partir de un ensamblaje dominado por variedades tintas tradicionales de la zona.

La composición de la cuvée parte de Espadeiro, Caíño y Mencía,  Las uvas son adquiridas por José Manuel a viticultores de confianza de la zona, seleccionados por la calidad de sus viñedos y por su forma de trabajar.

La elaboración comienza con una selección exhaustiva de los racimos, eliminando una parte importante de la uva para quedarse únicamente con aquella que presenta el mejor estado de madurez. El despalillado se realiza parcialmente a mano, dejando una proporción importante de racimos enteros sin estrujar.

La maceración es deliberadamente corta, alrededor de 10 días, buscando una extracción delicada que preserve la fruta y la frescura natural de las variedades atlánticas.

Una parte del vino, aproximadamente un 35 %, realiza su crianza en una barrica bordelesa muy usada, mientras que el resto permanece en depósitos de acero inoxidable durante aproximadamente 8 meses. La utilización de madera usada permite aportar textura y complejidad sin enmascarar el carácter varietal.

El vino se embotella sin clarificar ni filtrar, con una pequeña adición de sulfuroso destinada a protegerlo durante su evolución en botella.

Nota de cata

Vista: rojo cereza brillante con tonos rubí y una capa media, mostrando desde el primer momento un perfil alejado de los tintos excesivamente concentrados.

Nariz: intensa y muy expresiva, con frutos rojos silvestres, cereza y frambuesa, acompañados por flores rojas, especialmente recuerdos de rosa. Aparecen también notas de pimienta y otras especias, junto a un componente balsámico y herbal que recuerda al laurel. Todo ello descansa sobre un fondo mineral que aporta profundidad.

Boca: ligero, fresco y extraordinariamente jugoso. La fruta y la acidez forman un conjunto muy equilibrado, mientras que el tanino aporta estructura sin resultar agresivo. La textura es fina y sedosa, con una cierta sensación golosa que se combina con la madurez de la fruta. La acidez tiene buen recorrido y el final resulta persistente, dejando una agradable combinación de fruta roja, especias y notas balsámicas.

Es un tinto que destaca por su energía y capacidad de beber, pero que no renuncia a una estructura suficiente para acompañar la mesa.

Maridaje

Do Biolo Tinto 2025 es especialmente versátil y funciona magníficamente con la cocina tradicional gallega. Resulta excelente con pollo o conejo a la parrilla, al horno o en guisos ligeros, así como con codorniz, perdiz y otras aves. Su frescura y su tanino fino también permiten acompañarlo con lacón con grelos, empanada de carne o de chorizo, costilla de cerdo asada o a la parrilla y embutidos gallegos. Su carácter atlántico permite incluso combinaciones especialmente interesantes con pescados grasos como bonito o atún a la plancha, salmón al horno o preparaciones más intensas como una lamprea ahumada.

Do Biolo Tinto 2025 reivindica la tradición de los tintos del Val do Salnés desde una perspectiva actual. Espadeiro, Caíño, Mencía y las demás variedades se unen para construir un vino ligero, fresco, floral y profundamente gastronómico, donde la fruta y la energía están por encima de la extracción. Un tinto gallego con mucha personalidad y, sobre todo, con una enorme capacidad para beber y disfrutar en la mesa.