AOC Côtes du Jura, Francia - 40% Gamay blanc (denominación antigua local de la variedad Chardonnay), 40% Poulsard, 20% Savagnin sobre suelos de margas negras de arcilla y piedra caliza en pizarras de lías (jurásico inferior). Se practica una agricultura biodinámica con estiércol animal, sílice y preparados con hierbas. Con un rendimiento limitado entre 20hl y 40hl/ha la vendimia es manual con selección en viñedo y se transporta inmediatamente a bodega en cajas pequeñas.
En bodega las tres variedades de uvas de Domaine Pignier GPS se prensan lentamente juntas. Seguidamente da comienzo la fermentación con levaduras autóctonas en barricas de roble y sin adición de sulfuroso. Finalmente, 7 meses después se embotella sin clarificar ni filtrar siguiendo el calendario lunar, en día flor.
DOMAINE PIGNIER GPS 2025
Domaine Pignier es una de las propiedades históricas de Montaigu, en el Jura. La familia está vinculada al lugar desde 1794, cuando sus antepasados adquirieron el antiguo cellier y viñedo que habían pertenecido a los cartujos. El dominio conserva todavía este cellier monástico, construido en el siglo XIII, que forma parte de la identidad histórica de la propiedad.
Actualmente, el domaine está en manos de Antoine, Jean-Étienne y Marie-Florence Pignier, que han desarrollado una viticultura de marcada personalidad, centrada en recuperar y preservar la diversidad del patrimonio vitícola del Jura. El resultado son vinos de gran precisión y finura, elaborados en pequeñas cantidades y con una fuerte vinculación al paisaje de Montaigu.
Filosofía
Domaine Pignier trabaja bajo agricultura ecológica y biodinámica, con certificación Demeter, buscando recuperar un ecosistema más diverso alrededor de sus viñedos. En la parcela de Les Gauthières, por ejemplo, han reintroducido árboles frutales y conservan diferentes variedades antiguas de vid anteriores a la filoxera.
En bodega mantienen una filosofía de mínima intervención: vendimia manual, selección en el viñedo y fermentaciones espontáneas, sin recurrir al empleo de levaduras seleccionadas. GPS representa especialmente bien esta manera de trabajar, ya que nace precisamente de la recuperación de antiguas variedades y busca expresar su carácter de una forma directa y natural.
Elaboración, añada, viñedo y variedades
GPS procede principalmente de la parcela Les Gauthières, situada en Montaigu, donde conviven Chardonnay —conocido localmente como Gamay Blanc—, Poulsard y Savagnin junto a otras antiguas variedades que forman parte del patrimonio histórico del viñedo.
La cuvée se elabora con estas tres variedades principales, tradicionalmente en proporciones aproximadas de 40 % Chardonnay, 40 % Poulsard y 20 % Savagnin, aunque las proporciones pueden variar según la añada. Es un vino blanco de prensado directo en el que el Poulsard, una variedad tinta, participa en la elaboración junto a las variedades blancas.
La vendimia es manual y se realiza una selección de los racimos en la propia parcela. El prensado es lento y las fermentaciones se desarrollan espontáneamente, sin levaduras añadidas ni chaptalización. La filosofía de la cuvée busca conservar la expresión de estas variedades antiguas y obtener un vino de gran frescura, finura y carácter mineral.
Nota de cata
Vista: amarillo pálido con reflejos dorados y una apariencia limpia y brillante.
Nariz: fresca y expresiva, con fruta blanca y cítricos acompañados de notas florales, hierbas y un marcado carácter mineral. La combinación de las diferentes variedades aporta complejidad y una expresión aromática poco convencional.
Boca: seco, ligero y muy sápido, con una acidez viva y una textura delicada. Destaca especialmente por su sensación mineral y por un final fresco, ligeramente salino y de gran pureza. La presencia del Poulsard aporta una dimensión particular al vino, mientras que el Chardonnay y el Savagnin contribuyen a su estructura y profundidad. Las referencias de cata disponibles describen GPS como un vino de carácter cristalino, fresco y elegante.
Maridaje
GPS es un vino tremendamente gastronómico por su frescura y su carácter sápido. Su perfil mineral funciona especialmente bien con pescados, mariscos y cocina vegetal, pero también resulta muy interesante con aves, embutidos suaves y platos de cocina del Jura. Su acidez y ligereza permiten acompañarlo con preparaciones sencillas como pescados a la plancha, mientras que su complejidad permite llevarlo hacia elaboraciones con setas, verduras asadas o quesos de pasta blanda. También puede resultar especialmente atractivo con cocina asiática poco picante, donde su frescura y carácter salino limpian el paladar.
GPS es probablemente una de las cuvées que mejor explica la filosofía de Domaine Pignier: recuperar la diversidad del viñedo jurásico para elaborar un vino diferente, fresco y lleno de identidad. Un blanco que combina variedades tradicionales, mínima intervención y una marcada expresión mineral para ofrecer una interpretación del Jura tan singular como gastronómica.
