D.O. Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), Andalucía - 100% Palomino fino.
Equipo Navazos nació en 2005 de la mano de Jesús Barquín y Eduardo Ojeda, con una idea muy concreta: localizar y seleccionar pequeñas partidas de vinos extraordinarios escondidos en las bodegas tradicionales del Marco de Jerez y embotellarlos en pequeñas cantidades, respetando al máximo su personalidad.
En lugar de buscar vinos homogéneos y de producción masiva, Equipo Navazos se ha especializado en descubrir botas excepcionales, muchas veces olvidadas o destinadas a otros ensamblajes, que muestran con enorme claridad la diversidad y profundidad que pueden alcanzar los vinos de Jerez.
La Bota 100 es una edición especialmente significativa dentro de esta trayectoria: corresponde al centésimo embotellado de la serie y mantiene la tradición de que las ediciones terminadas en cero sean Manzanillas Pasadas procedentes de la solera de Misericordia.
Filosofía
La filosofía de Equipo Navazos consiste en buscar vinos singulares y embotellarlos con la mínima intervención posible, poniendo el foco en su origen, su crianza y su personalidad.
La selección de las botas es fundamental. No se pretende reproducir indefinidamente un mismo perfil, sino conservar las características particulares de cada vino seleccionado. De ahí que las diferentes ediciones de La Bota puedan presentar matices y personalidades muy diferentes.
En La Bota 100 se buscó además un equilibrio entre excepcionalidad y disponibilidad, seleccionando tres botas de la histórica solera 1/15 para conseguir una cantidad de botellas razonablemente amplia sin renunciar a la singularidad del vino.
Elaboración, crianza y origen
La Bota 100 “Botas NO” es una Manzanilla Pasada elaborada con Palomino, procedente de Hijos de Rainera Pérez Marín, en Sanlúcar de Barrameda.
El vino procede de la histórica solera 1/15, una pequeña solera de 15 botas situada en la antigua bodega de Misericordia. Para esta edición se combinaron la denominada Bota Punta con otras dos de las mejores botas de la misma solera.
En el momento de su extracción, el vino presentaba una vejez media estimada de unos 14 años. Durante buena parte de su vida permaneció bajo el velo de flor, pero las condiciones particulares de las botas hicieron que la influencia biológica fuese progresivamente más delicada, permitiendo que comenzasen a aparecer elegantes matices oxidativos.
Una característica especialmente importante es que las botas estaban prácticamente llenas “a tocadedos”, muy por encima del nivel habitual de llenado del Marco de Jerez. Al quedar una menor superficie de vino expuesta al oxígeno, el proceso oxidativo se desarrolla de forma lenta y progresiva, mientras que el debilitamiento de la flor permite que aparezcan notas más maduras y complejas.
El resultado es una Manzanilla Pasada que se encuentra en un punto fascinante entre la crianza biológica y los primeros rasgos de evolución oxidativa, con una concentración y profundidad extraordinarias.
La saca corresponde a octubre de 2020, con una producción de únicamente 2.600 botellas de 50 cl y una graduación de 16,5 % vol.
Nota de cata
Vista: dorado intenso y brillante, con una tonalidad que refleja su prolongada crianza y evolución.
Nariz: extraordinariamente compleja, con almendras tostadas, frutos secos, heno seco, algas, yodo y recuerdos de brisa marina. Aparecen también notas de fruta deshidratada, albaricoque seco, piel de cítricos y delicados matices de caramelo y avellana tostada. La flor sigue presente, aunque de manera mucho más sutil, integrada con elegantes notas oxidativas.
Boca: potente, concentrada y extraordinariamente salina. La entrada es amplia y profunda, con una marcada sensación de salmuera, almendra tostada, nuez y frutos secos, acompañada por recuerdos de pan tostado y piel de cítricos. La mineralidad y el carácter umami aportan enorme profundidad, mientras que una ligera amargura final mantiene el vino tenso y evita cualquier sensación de pesadez.
El final es larguísimo, cálido, salino y persistente, con una combinación fascinante de flor, frutos secos, yodo, madera pulida y sutiles recuerdos de caramelo. Es una Manzanilla Pasada de enorme concentración que comienza a aproximarse estilísticamente a una Manzanilla Amontillada, sin perder su extraordinario nervio salino.
Armonías
La Bota 100 es un vino extraordinariamente gastronómico y capaz de acompañar platos de gran intensidad. Su carácter salino y umami resulta magnífico con mariscos, pescados ahumados, conservas de alta calidad y cocina marinera, mientras que su concentración permite enfrentarse a guisos y arroces marineros. Sus notas de frutos secos y su evolución oxidativa encuentran una afinidad excepcional con cecina, jamón ibérico, setas y platos con trufa, así como con elaboraciones de huevo, especialmente huevos con boletus o revueltos de verduras silvestres. También funciona de manera sorprendente con quesos de gran personalidad, especialmente quesos curados y de pasta dura.
La Bota 100 “Botas NO” es una de esas botellas que muestran hasta dónde puede llegar una Manzanilla cuando el tiempo y una bota excepcional hacen su trabajo. La combinación de crianza biológica, concentración, salinidad y primeros matices oxidativos construye un vino extraordinariamente complejo, profundo y persistente. Una pieza especialmente interesante dentro de la colección de Equipo Navazos y una magnífica puerta de entrada al fascinante mundo de las Manzanillas Pasadas.
