Sylvain Dittiere LES CORBIERS Rouge 2023

SYLVAIN DITTIÈRE LES CORBIERS ROUGE 2023

Sylvain Dittière, junto a Pauline Foucault, está al frente de La Porte Saint Jean, uno de los pequeños dominios que más interés han despertado en el Saumurois durante los últimos años. Dittière se instaló en Montreuil-Bellay en 2010, después de formarse junto a reconocidos elaboradores como Thierry Germain, Gérard Gauby y el equipo de Clos Rougeard. Desde entonces ha desarrollado una pequeña propiedad centrada principalmente en Chenin Blanc y Cabernet Franc, con una interpretación muy personal de los terroirs calcáreos de la zona.

Filosofía

El trabajo de Dittière está basado en una viticultura respetuosa y en una intervención muy contenida en bodega. El domaine trabaja sus viñedos siguiendo principios de agricultura ecológica y emplea levaduras indígenas, buscando que sean el suelo, la variedad y el lugar los que definan el carácter del vino.

En sus tintos, su objetivo no es obtener vinos excesivamente extraídos o musculosos, sino preservar la frescura, la pureza de la fruta y la textura fina del Cabernet Franc. Las largas crianzas forman parte de esta filosofía: el tiempo sustituye a una intervención excesiva y permite que el vino gane profundidad y complejidad.

Elaboración, añada, viñedo y variedad

Les Corbiers 2023 es un vino 100% Cabernet Franc procedente de la primera parcela que Sylvain Dittière adquirió en propiedad. Se trata de un viñedo de aproximadamente sesenta años, plantado sobre un suelo de naturaleza jurásica compuesto por arenas y arcillas con una importante presencia de caliza dura y sílex. Es precisamente este subsuelo el que aporta al vino su particular combinación de estructura, frescura y carácter mineral.

La parcela era conocida anteriormente como Les Cormiers. A partir de la añada 2023, la cuvée pasa a denominarse Les Corbiers y se presenta como Vin de France, aunque el origen del viñedo y la identidad del vino permanecen esencialmente intactos.

La vendimia se realiza manualmente y la vinificación se lleva a cabo con levaduras indígenas. Las fuentes consultadas coinciden en una elaboración en hormigón, seguida de un traslado por gravedad a barricas para una crianza prolongada de aproximadamente 24 meses. Existe cierta discrepancia entre las fuentes respecto al porcentaje de madera nueva, por lo que prefiero no fijar ese dato como definitivo.

La añada 2023, cálida y madura, proporcionó un Cabernet Franc de gran concentración natural. Sin embargo, la naturaleza calcárea y pedregosa del viñedo mantiene una importante sensación de frescura, evitando que la madurez se traduzca en pesadez. El resultado es un vino de estructura marcada, profundo y con clara vocación de guarda.

Nota de cata

Vista: rojo rubí profundo y brillante.

Nariz: intensa y compleja, con fruta negra —cassis y mora— junto a violetas, especias, cedro y sugerentes notas de grafito y piedra. Aparecen también matices ahumados y un carácter mineral muy reconocible.

Boca: amplia, densa y estructurada, pero sostenida por una fresca acidez. La fruta negra aparece madura y concentrada, acompañada por taninos firmes pero finos. El carácter calcáreo y el sílex aportan tensión y una marcada dimensión mineral. El final es largo, profundo y persistente, con recuerdos de mora, regaliz y grafito.

Es un Cabernet Franc más serio y estructurado que Les Bouches, pero mantiene la elegancia y la frescura que caracterizan a los vinos de Sylvain Dittière.

Maridaje

Por su estructura y profundidad, Les Corbiers 2023 pide platos de cierta intensidad. Es un magnífico compañero de carnes rojas, cordero asado o confitado, cerdo y aves de corral de cocción prolongada, especialmente cuando aparecen salsas oscuras, jugos concentrados o hierbas aromáticas. También funciona especialmente bien con platos de caza como el jabalí estofado y con elaboraciones de setas, donde sus notas terrosas y minerales encuentran un magnífico contrapunto. Para quienes disfrutan de los maridajes regionales, un buen queso de cabra afinado del Loira puede ser igualmente una excelente combinación.

Les Corbiers 2023 representa la versión más estructurada y profunda del Cabernet Franc de Sylvain Dittière. Las viejas cepas, la caliza y el sílex aportan una materia de gran concentración, mientras que la filosofía de elaboración mantiene la frescura y la elegancia. Es un vino que agradecerá unos años de botella —algunas referencias sitúan su mejor periodo aproximadamente entre 2028 y 2039—, pero que ya puede disfrutarse con una buena aireación. Un gran tinto de parcela del Saumurois, donde profundidad y finura conviven con una extraordinaria identidad mineral.