Sylvain Dittiere LES BOUCHES Rouge 2023

SYLVAIN DITTIÈRE LES BOUCHES ROUGE 2023

Sylvain Dittière es, junto a Pauline Foucault, el alma de La Porte Saint Jean, un pequeño domaine situado en Montreuil-Bellay, en el Saumurois. Dittière se instaló allí en 2010, después de una formación especialmente intensa junto a algunos de los grandes nombres del vino francés, entre ellos Thierry Germain, Clos Rougeard y Gérard Gauby. Esta experiencia terminó de definir una manera de entender el vino basada en la precisión, la paciencia y el respeto por el viñedo.

Desde sus comienzos, La Porte Saint Jean ha desarrollado una producción pequeña y muy enfocada en los diferentes terroirs de su entorno, con Chenin Blanc y Cabernet Franc como principales protagonistas. Sus vinos se han ganado una sólida reputación entre aficionados y profesionales por su profundidad, frescura y capacidad de envejecimiento.

Filosofía

La viticultura de Sylvain Dittière se fundamenta en el trabajo ecológico de la viña y una intervención mínima en bodega. La vendimia se realiza manualmente y las fermentaciones se desarrollan con levaduras indígenas. En sus tintos, Dittière apuesta por una elaboración delicada, más cercana a la infusión que a la extracción, buscando conservar la pureza de la fruta y la frescura natural del Cabernet Franc.

Los largos periodos de crianza son también una de las señas de identidad del domaine. La madera se utiliza como herramienta para aportar profundidad y textura, pero sin pretender que el roble domine la expresión del vino.

Elaboración, añada, viñedo y variedad

Les Bouches 2023 es un Vin de France elaborado exclusivamente con Cabernet Franc, procedente de la parcela que anteriormente daba nombre a la cuvée Les Pouches. El cambio de nombre y de categoría administrativa no supone un cambio en el origen del vino: continúa siendo una expresión de este singular viñedo del entorno de Montreuil-Bellay.

La parcela se asienta sobre un terroir calcáreo, con arenas y arcillas en superficie. Las viñas de diferentes edades, con una parte de cepas de alrededor de 70 años y otra de aproximadamente 20-25 años; otras referencias sitúan la edad media de la parcela en torno a 40 años. En cualquier caso, se trata de un viñedo con una proporción importante de cepas viejas.

La vendimia es manual y la fermentación se realiza espontáneamente con levaduras indígenas. El vino se vinifica inicialmente en depósitos de hormigón y posteriormente pasa a barricas de roble francés, donde realiza una crianza de aproximadamente 24 meses. La madera procede tanto de barricas nuevas como de diferentes usos, buscando una integración progresiva del vino durante el largo envejecimiento.

La añada 2023, cálida y madura en el Saumurois, proporcionó un Cabernet Franc de buena madurez, pero el carácter calcáreo de la parcela mantiene una tensión y frescura que evita que el vino resulte pesado o excesivamente maduro.

Nota de cata

Vista: rojo rubí intenso, limpio y brillante.

Nariz: expresiva y profunda, con fruta roja fresca, especialmente frambuesa y cereza, acompañada por notas de pimiento y hierbas finas, pizarra, grafito y un característico matiz ahumado. Con aireación aparecen progresivamente nuevas capas aromáticas y una mayor complejidad.

Boca: fresco, jugoso y de textura sedosa. La fruta roja domina el centro de boca, mientras que el carácter calcáreo aporta tensión y una sensación ligeramente salina. Los taninos son finos pero están perfectamente presentes, proporcionando estructura sin resultar agresivos. El conjunto resulta profundo, elegante y muy persistente, con ese carácter de Cabernet Franc que combina fruta, frescura y un sugerente componente vegetal noble.

Maridaje

Les Bouches 2023 funciona especialmente bien con carnes que tengan cierto carácter pero que no necesiten un vino excesivamente potente. Es un magnífico acompañante de cordero, cerdo asado, aves de corral y carnes rojas, especialmente cuando se preparan a la brasa o con hierbas aromáticas. Su frescura y sus taninos finos también permiten combinarlo con platos de cocina vegetal más intensos, como verduras asadas, setas o preparaciones con berenjena. Y, por supuesto, su perfil mineral y ligeramente especiado encuentra una combinación natural con quesos de pasta semicurada y curada.

Les Bouches 2023 muestra una de las facetas más interesantes del Cabernet Franc del Saumurois: madurez sin pesadez, fruta sin exuberancia y estructura sin dureza. El trabajo de Sylvain Dittière consigue que la crianza prolongada no oculte la personalidad del viñedo, sino que contribuya a darle profundidad y complejidad. Un Cabernet Franc de parcela, fino, fresco y mineral, que puede disfrutarse ya con una buena aireación pero que también tiene capacidad para evolucionar durante los próximos años.