DOCG. Barolo (Piamonte), Italia - 100% Nebbiolo, es una de las expresiones más finas y estructuradas de Serralunga d’Alba, una zona histórica dentro de la denominación Barolo, en el Piamonte italiano. Procede del viñedo La Serra, que combina la potencia característica del municipio con una elegancia muy marcada, propia de una añada tan equilibrada como fue 2016, considerada ya clásica.
La vendimia se realiza manualmente, buscando una maduración fenólica completa, algo esencial en la Nebbiolo. La fermentación tiene lugar en depósitos de cemento con maceraciones largas y remontados suaves para extraer estructura, color y complejidad sin perder precisión aromática. Posteriormente, el vino envejece en grandes botti de roble francés durante aproximadamente 24 a 30 meses. Esta crianza en madera grande permite preservar la identidad del terruño y afinar los taninos sin aportar un exceso de tostados.
En nariz se muestra profundo y sofisticado: aparecen notas de cereza roja madura, frambuesa y ciruela, acompañadas de violetas, rosa seca y un fondo balsámico muy elegante. Con aireación surgen matices de regaliz, especias dulces, tabaco fino y una marcada sensación mineral que recuerda a tierra húmeda y piedra caliza. Es un vino que cambia en copa y gana en complejidad con el tiempo.
En boca es estructurado, con taninos firmes pero nobles, perfectamente integrados gracias a la calidad de la añada. La acidez aporta tensión y frescura, equilibrando el peso del conjunto. El paso es amplio, serio y vertical, con un final largo, persistente y ligeramente salino que invita a seguir bebiendo. Es un Barolo de guarda, capaz de evolucionar durante dos décadas, aunque con decantación puede disfrutarse ya mostrando todo su carácter clásico.
Marida especialmente bien con carnes rojas, estofados de larga cocción, caza mayor y platos con trufa o setas nobles. Es, en definitiva, un Barolo que combina músculo y refinamiento, fiel reflejo del estilo tradicional de Serralunga y de la filosofía de precisión de la bodega. Recomendado por El Sumiller.
