Envinate PALO BLANCO LAS MOLINAS 2025

ENVÍNATE PALO BLANCO LAS MOLINAS 2025

Envínate Palo Blanco Las Molinas 2025 es un vino blanco de parcela única que expresa la extraordinaria personalidad del norte de Tenerife. Elaborado por Envínate en Los Realejos, en el Valle de La Orotava, procede de cepas centenarias de Listán Blanco asentadas sobre suelos volcánicos. Es una de las elaboraciones más singulares del proyecto, caracterizada por su producción muy limitada, su marcada identidad atlántica y una interpretación precisa del paisaje vitícola canario.

Envínate nació de la unión de cuatro enólogos —Roberto Santana, Alfonso Torrente, José Ángel Martínez y Laura Ramos— que comparten una filosofía centrada en los viñedos antiguos, las variedades autóctonas y la expresión del terruño. Su trabajo en Canarias ha contribuido a situar los vinos volcánicos españoles entre las referencias más reconocidas del panorama internacional.

Filosofía

La filosofía de Envínate se basa en intervenir lo mínimo posible para que cada vino refleje fielmente su lugar de origen. El trabajo manual en el viñedo, el respeto por las cepas antiguas y el empleo de levaduras autóctonas permiten preservar la identidad de cada parcela. Las Molinas lleva esta filosofía a una expresión especialmente precisa: un blanco de producción limitada en el que la frescura, la mineralidad y la influencia atlántica ocupan el centro de la experiencia.

Elaboración y añada

La elaboración y procedencia de uvas de Envínate Palo Blanco Las Molinas 2025 están ligadas a una parcela singular de Los Realejos, donde las uvas se vendimian manualmente y se seleccionan cuidadosamente. Tras una maceración de uno a dos días, la uva entera se prensa sin despalillar. La fermentación alcohólica se desarrolla espontáneamente con levaduras autóctonas en depósitos de hormigón, sin control de temperatura. El vino no realiza la fermentación maloláctica y posteriormente envejece durante 12 meses en fudres de roble de 2.500 litros. La crianza aporta profundidad y textura sin ocultar la expresión del Listán Blanco ni el carácter mineral del suelo volcánico.

Viñedo y variedad

Este vino se elabora con 100% Listán Blanco procedente de viñas centenarias de la parcela Las Molinas, situada en Los Realejos, al norte de Tenerife, a unos 550 metros de altitud. Los suelos volcánicos y la influencia del océano Atlántico contribuyen a su perfil fresco, tenso y salino. Las cepas antiguas, unidas a una viticultura manual y a una producción muy limitada, hacen de Las Molinas una interpretación especialmente exclusiva del Listán Blanco canario.

Nota de cata

En nariz muestra una complejidad aromática marcada por la fruta blanca, la manzana y la pera, junto con notas florales, matices especiados y un fondo mineral. En boca es seco, vibrante y muy fresco, con una acidez cítrica que aporta tensión y precisión. Su carácter atlántico se manifiesta en una sensación salina persistente, mientras que la crianza en fudre contribuye a una textura profunda y equilibrada. El final es largo, mineral y ligeramente especiado.

Armonías

Ideal para acompañar mariscos, ostras, pescados a la brasa, arroces marineros y cocina japonesa. También armoniza con pescados crudos, ceviches y quesos de cabra de intensidad moderada. Su frescura, acidez y carácter salino lo convierten en un excelente compañero de platos donde el producto y la pureza de los sabores son protagonistas.

Ficha técnica

Bodega: Envínate

Vino: Palo Blanco Las Molinas

Añada: 2025

Origen: Los Realejos, Valle de La Orotava, Tenerife, Islas Canarias

Indicación geográfica: D.O.P. Islas Canarias

Tipo de vino: Blanco con crianza

Variedad: 100% Listán Blanco

Viñedo: Parcela única Las Molinas, con cepas centenarias

Altitud: Aproximadamente 550 metros

Suelo: Volcánico

Vendimia: Manual, con selección de uva en el viñedo

Maceración: 1-2 días

Prensado: Uva entera, sin despalillar

Fermentación: Espontánea, con levaduras autóctonas, en depósitos de hormigón

Fermentación maloláctica: No realiza

Crianza: 12 meses en fudres de roble de 2.500 litros

SO₂: 35 mg/l

Azúcar residual: <2 g/l

Alcohol: 11,5% vol.

Temperatura de servicio: 9 ºC

Formato: 75 cl

Producción: Muy limitada

Alérgenos: Contiene sulfitos