AOC. Bourgogne, Francia - 100% Pinot noir de cultivo orgánico de un viñedo de 1,5 hectáreas de suelos calcáreos plantado en 1967. El viñedo se encuentra en una colina que mira al pueblo de Savigny en la Côte de Beaune. El nombre "Perrieres" hace referencia a pila de rocas o lo rocoso del viñedo.
DOMAINE SIMON BIZE & FILS BOURGOGNE ROUGE "LES PERRIÈRES" 2022
Domaine Simon Bize & Fils es una de las casas históricas de Savigny-lès-Beaune, en el corazón de la Côte de Beaune. La familia Bize está vinculada a la viticultura de la localidad desde finales del siglo XIX y, generación tras generación, ha construido un patrimonio de viñedos repartido por algunos de los mejores terroirs de la zona.
El trabajo desarrollado por Patrick Bize fue fundamental para consolidar el prestigio del domaine, con una interpretación de la Borgoña basada en la precisión, el respeto por los suelos y una vinificación que busca conservar la identidad de cada parcela. Tras su fallecimiento, la familia ha continuado ese camino, manteniendo un estilo reconocible por su elegancia, profundidad y capacidad de envejecimiento.
Dentro de este patrimonio, Les Perrières ocupa un lugar especialmente interesante. Aunque la etiqueta corresponde a la denominación regional Bourgogne, procede de una parcela perfectamente identificada situada sobre la colina que domina Savigny-lès-Beaune, un lugar cuyo carácter pedregoso imprime una personalidad muy particular al Pinot Noir.
Filosofía
La filosofía de Simon Bize parte de una premisa esencial de la Borgoña: la parcela debe hablar por encima de la denominación.
La viticultura busca rendimientos contenidos y una buena expresión del suelo, mientras que en bodega se trabaja para preservar la frescura, la estructura y la personalidad de cada viñedo. En los tintos, el objetivo no es conseguir vinos excesivamente extraídos o musculosos, sino encontrar el equilibrio entre fruta, textura, estructura y mineralidad.
En Les Perrières, esta búsqueda adquiere especial sentido. Los bajos rendimientos naturales de la parcela y la abundancia de piedra proporcionan al Pinot Noir una concentración y una firmeza poco habituales para un Bourgogne Rouge.
Elaboración, añada, viñedo y variedad
Bourgogne Rouge Les Perrières 2022 está elaborado con 100% Pinot Noir procedente de una parcela de 1,80 hectáreas situada en la colina que domina el pueblo de Savigny-lès-Beaune, en la Côte de Beaune.
Las viñas fueron plantadas en dos etapas, en 1971 y 1974, por lo que se trata de un viñedo con más de medio siglo de edad. Los rendimientos naturalmente bajos favorecen una concentración notable de la uva, mientras que el suelo, extraordinariamente pedregoso y rico en piedras, aporta al vino una marcada estructura y personalidad mineral.
La elaboración está orientada a conservar el carácter del Pinot Noir y del lugar de origen, con una vinificación tradicional y una crianza que permite al vino ganar profundidad sin perder frescura. La combinación de fruta, tanino y componente mineral hace que, pese a su clasificación como Bourgogne, presente una dimensión claramente superior a la que habitualmente asociamos con esta categoría.
La añada 2022 aporta madurez y concentración, pero mantiene suficiente frescura para que el vino conserve equilibrio y capacidad de evolución.
Nota de cata
Vista: rojo rubí intenso y brillante, con reflejos violáceos que evidencian todavía su juventud.
Nariz: expresiva y profunda, con protagonismo de cereza, frambuesa y frutos rojos, acompañados por notas florales de violeta y delicados matices especiados. Poco a poco aparecen recuerdos de tierra húmeda, piedra y un sutil carácter terroso que aporta profundidad al conjunto.
Boca: entrada jugosa y precisa, con una fruta roja fresca que rápidamente da paso a una estructura firme y bien definida. Los taninos son presentes pero elegantes, aportando tensión sin resultar agresivos. La marcada mineralidad procedente del suelo pedregoso recorre el paladar y prolonga el vino hacia un final largo, fresco y ligeramente especiado.
Es un Pinot Noir de concentración, firmeza y profundidad, pero sin renunciar a la elegancia característica de la Côte de Beaune. Un Bourgogne Rouge con una personalidad de parcela muy marcada y una capacidad de guarda sorprendente para su categoría.
Armonías
Su estructura y frescura hacen de Les Perrières 2022 un Pinot Noir especialmente gastronómico. Funciona magníficamente con aves, pularda, pato y carnes blancas, pero también con ternera, caza de pluma y platos de carne preparados con salsas ligeras. Su carácter terroso y mineral encuentra una afinidad natural con setas, trufa, verduras asadas y elaboraciones con hierbas aromáticas, mientras que la fruta roja y la acidez permiten acompañarlo con quesos de pasta blanda y semicurados. También puede resultar excelente con platos de cocina tradicional francesa, especialmente aquellos en los que la salsa tenga un papel importante sin ser excesivamente potente.
Bourgogne Rouge Les Perrières 2022 es una magnífica muestra de cómo una parcela puede trascender la clasificación de su etiqueta. Las viñas plantadas en 1971 y 1974, los rendimientos contenidos y el carácter extraordinariamente pedregoso del terreno construyen un Pinot Noir denso, firme, mineral y profundo, pero siempre con la elegancia y frescura que caracterizan a los grandes vinos de la Côte de Beaune. Un Bourgogne de parcela con personalidad propia y una excelente capacidad de evolución.
