AOC. Chablis (Borgoña), Francia - 100% Chardonnay.
DOMAINE PATTES LOUP CHABLIS PREMIER CRU VAILLONS MISE TARDIVE 2022
La bodega y el vigneron
Thomas Pico es uno de los viticultores más influyentes de la nueva generación de Chablis. Desde que asumió la dirección de Domaine Pattes Loup en 2004, ha desarrollado un proyecto basado en la agricultura ecológica, la biodiversidad y el máximo respeto por el terroir. Su filosofía ha situado a la bodega entre las grandes referencias de Borgoña, elaborando vinos de enorme personalidad que reflejan con precisión la identidad de cada parcela. Su apuesta por largas crianzas, fermentaciones espontáneas y una intervención mínima ha convertido sus vinos en auténticos objetos de culto entre aficionados y coleccionistas.
Filosofía
En Domaine Pattes Loup el viñedo es el auténtico protagonista. Thomas Pico cultiva sus parcelas siguiendo prácticas ecológicas y biodinámicas, con cubiertas vegetales permanentes, vendimia manual y rendimientos muy contenidos. Las fermentaciones se realizan de forma espontánea con levaduras indígenas, sin chaptalización ni acidificación. Los vinos permanecen una larga crianza sobre lías, sin clarificar ni filtrar y con un uso mínimo de sulfuroso, buscando siempre transmitir la pureza del Chardonnay y la mineralidad de los suelos kimmeridgienses.
Elaboración y añada
Vaillons Premier Cru Mise Tardive 2022 procede de una pequeña parcela de apenas 0,25 hectáreas situada en el climat Séchet, dentro del prestigioso Premier Cru Vaillons, cultivada por el dominio desde 2012. Las cepas se trabajan íntegramente en agricultura biodinámica y la vendimia se realiza manualmente.
Tras una rigurosa selección de la uva, la fermentación tiene lugar en barricas y demi-muids usados. Posteriormente el vino permanece aproximadamente un año sobre sus lías en ambiente reductor, sin adición de sulfuroso, completando después su afinamiento en depósitos de acero inoxidable antes del embotellado. No se clarifica ni se filtra, preservando toda la personalidad del viñedo.
La filosofía Mise Tardive ("embotellado tardío") permite al vino completar una evolución mucho más lenta, desarrollando una mayor complejidad, textura y capacidad de guarda sin perder la tensión y frescura características de Chablis.
Nota de cata
Domaine Pattes Loup Vaillons Premier Cru Mise Tardive 2022 ofrece una nariz elegante y compleja donde aparecen flores blancas, fruta de hueso madura, cítricos, delicadas notas especiadas y una intensa mineralidad calcárea.
En boca destaca por una textura sedosa y perfectamente equilibrada. Es un vino denso, profundo y de gran precisión, donde la amplitud se combina con una vibrante acidez y una marcada sensación salina. El final resulta extraordinariamente largo, limpio y mineral, dejando una persistente huella calcárea que refleja con fidelidad el terroir del Premier Cru Vaillons.
Maridaje
Ideal para mariscos nobles, bogavante, cigalas, vieiras, rodaballo, lenguado, lubina salvaje, pescados con salsas de mantequilla, aves de corral, cocina japonesa de alto nivel y quesos de pasta prensada como Comté o Beaufort. También acompaña magníficamente platos de alta cocina donde la delicadeza del producto sea protagonista.
Ficha técnica
Bodega: Domaine Pattes Loup
Viticultor: Thomas Pico
Denominación: Chablis Premier Cru AOC
Climat: Vaillons (Séchet)
Región: Borgoña (Francia)
Añada: 2022
Variedad: 100% Chardonnay
Viticultura: Agricultura ecológica y biodinámica
Vendimia: Manual
Fermentación: Espontánea con levaduras autóctonas en barricas y demi-muids usados
Crianza: Aproximadamente 12 meses sobre lías, seguida de afinamiento en acero inoxidable antes del embotellado
Alcohol: 12,5 % vol.
Elaboración: Sin clarificar ni filtrar; mínima adición de sulfuroso.
Domaine Pattes Loup Chablis Premier Cru Vaillons Mise Tardive 2022 representa una de las expresiones más refinadas y exclusivas de Thomas Pico. Un Chardonnay de producción muy limitada que combina profundidad, precisión y una extraordinaria mineralidad, concebido para evolucionar durante muchos años en botella y emocionar a los grandes amantes de Chablis.
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