BIMBACHE VINÍCOLA Gran Cruz del Calvario 2024

Bimbache Vinícola Gran Cruz del Calvario 2024

En "El Sumiller" seleccionamos vinos capaces de emocionar por su autenticidad y por la fidelidad con la que expresan el lugar del que proceden. Bimbache Vinícola Gran Cruz del Calvario 2024 es uno de esos vinos únicos: una extraordinaria interpretación del paisaje volcánico de "El Hierro", elaborada a partir de algunas de las variedades blancas autóctonas más valiosas de Canarias.

Este vino nace de viñedos situados alrededor de la bodega, en el noreste de la isla de El Hierro, una de las zonas más frescas del archipiélago gracias a la constante influencia de los vientos alisios. Este clima atlántico, unido a los suelos volcánicos y a una viticultura de montaña de escasa producción, permite obtener uvas de enorme intensidad aromática, extraordinaria acidez natural y una personalidad inconfundible.

Gran Cruz del Calvario 2024 es un ensamblaje de Verijadiego Blanco, Listán Blanco, Forastera Blanca, Baboso Blanco y Uval**, cinco variedades autóctonas que reflejan la riqueza genética del viñedo canario. Tras una vendimia manual muy temprana, realizada en julio debido al carácter especialmente cálido y seco de la añada 2024, el vino fermentó y permaneció durante nueve meses sobre sus lías finas en barricas de distintos tamaños, ganando profundidad y complejidad sin perder la tensión que define al vino.

La añada 2024 fue la segunda más cálida desde que existen registros climáticos en El Hierro y la más seca desde 1961. Las escasas precipitaciones y unos rendimientos reducidos, en torno a 1.800 kg por hectárea, dieron lugar a uvas de extraordinaria concentración. La producción total del vino se limitó a tan solo 1.300 botellas, lo que convierte a Gran Cruz del Calvario en una de las referencias más exclusivas de Bimbache Vinícola.

Desde 2023, el proyecto cuenta además con la incorporación de Jorge Méndez, miembro de la reconocida familia de Viñátigo**, cuya experiencia ha aportado un nuevo nivel de precisión y refinamiento a las elaboraciones de Bimbache Vinícola. Con el proyecto Puro Rofe actualmente en pausa, todo el esfuerzo del equipo se concentra en El Hierro, una dedicación que se refleja claramente en la calidad y definición de sus vinos.

En nariz se muestra elegante, profundo y complejo, con delicadas notas ahumadas, recuerdos especiados, sutiles tostados y una marcada mineralidad volcánica que evoluciona lentamente en la copa. La crianza sobre lías aporta volumen y textura sin ocultar la extraordinaria pureza de la fruta.

En boca sorprende por su impresionante energía. Con apenas 12 % de alcohol, un pH de 2,8 y una acidez total de 10,6 g/l, ofrece una tensión excepcional que llena el paladar de frescura y salinidad. Su perfil inicialmente contenido y ligeramente reductivo aconseja decantarlo o permitirle evolucionar unos años en botella, recompensando la paciencia con una complejidad y una profundidad extraordinarias.

Bimbache Vinícola Gran Cruz del Calvario 2024 representa la esencia de la nueva generación de grandes vinos canarios: elaboraciones de producción muy limitada, profundamente ligadas a su territorio y capaces de transmitir con absoluta fidelidad el carácter volcánico, atlántico y mineral de la isla de El Hierro.

Maridaje

Ideal con ostras, lapas, pescados blancos, vieiras, bogavante, cocina japonesa, ceviches, arroces marineros, quesos de cabra canarios y cocina de producto donde la frescura y la mineralidad del vino puedan expresarse plenamente.