Vin de France (Ardèche-Ródano Sur), Francia - Roussanne, Mondeuse Blanche, Viognier, Altesse, Vermentino y en algunos casos Sauvignon Blanc, procedentes de viñas jóvenes plantadas sobre suelos arcillo-calcáreos. Esta diversidad varietal es clave en el perfil del vino, aportando complejidad aromática, equilibrio entre frescura y volumen, y un carácter muy dinámico.
La elaboración sigue una filosofía claramente natural y poco intervencionista: vendimia manual, prensado directo, fermentación espontánea con levaduras autóctonas y una crianza de unos 6 meses sobre lías en una combinación de ánforas (jarres) y barricas usadas, sin bâtonnage ni trasiegos. El vino se embotella sin clarificar, sin filtrar y sin adición de sulfuroso, lo que lo sitúa dentro del ámbito de los vinos naturales más puros.
En cata, “Les Fleurs Sauvages” 2024 se muestra como un blanco muy expresivo, fresco y vibrante, con una nariz dominada por flores blancas, fruta de hueso (melocotón, albaricoque) y cítricos, acompañados de un fondo ligeramente herbal y mineral. En boca es ligero, jugoso y muy fluido, con una acidez refrescante y una textura delicada, donde aparecen notas de fruta madura, un punto salino y una sensación mineral que recuerda a piedra húmeda. El final es limpio, fresco y muy bebible, con ese carácter “crunchy” y directo típico de los vinos naturales bien ejecutados.
Jérôme Jouret es un elaborador que desde mediados de los años 2000 trabaja unas 10–12 hectáreas en el valle de l’Ibie, cerca de Villeneuve-de-Berg. Su enfoque está profundamente ligado a la viticultura ecológica y biodinámica, sin uso de productos químicos, con un trabajo manual muy intenso en viñedo y una filosofía centrada en el respeto absoluto por la uva y el suelo.
En bodega, su estilo es radicalmente minimalista: fermentaciones espontáneas, ausencia de aditivos, vinificaciones parcelarias y uso de recipientes neutros como ánforas o barricas usadas. Sus vinos buscan ser expresivos, vivos y ligeros, pero al mismo tiempo complejos, con esa dualidad tan característica de los grandes vinos naturales: fáciles de beber pero con profundidad.
Dentro de su gama, Les Fleurs Sauvages 2024 representa una de las cuvées más accesibles y abiertas, casi una puerta de entrada a su universo, donde la prioridad no es la estructura ni la concentración, sino la energía, la pureza y el placer inmediato, manteniendo siempre una clara conexión con el paisaje del Ardèche y con una forma de entender el vino basada en la mínima intervención y la máxima autenticidad.
