AOC. Pessac-Léognan (Burdeos), Francia - 94+ PARKER. 60% Cabernet Sauvignon y 25% Merlot, 10% Petit Verdot y 5% Cabernet Franc en suelos de grava con subsuelo de arcilla y grava. Después de una vendimia manual seleccionada en la viña y en bodega previo al despalillado, el mosto fermenta en pequeños tanques de hormigón en forma de tulipanes para aumentar la selección de la parcela, completar la extracción y refinar la mezcla. Envejecimiento en barrica de 16 a 20 meses (35% de roble nuevo), bâtonnage 4 meses (agitando las lías con un bastón). En nariz se muestra fino y complejo, con una extraordinaria pureza de frutos rojos maduros, especiados (pimienta) y notas minerales características como el grafito. En boca es de cuerpo medio, muy preciso, con taninos finos y crujientes y un equilibrio impecable. Está plenamente disfrutable ahora y alcanzará su plenitud en los próximos 5 años. Recomendado por El Sumiller.
Domaine de Chevalier Pessac-Léognan 2013
Domaine de Chevalier es una de las 16 prestigiosas bodegas de la AOC. Pessac-Leognan que posee la categoría Grand Cru Classé de Graves. Su historia se remonta a la segunda mitad del siglo XIX y sólo 3 propietarios lo trabajaron antes de que Olivier Bernard, actual propietario lo adquiriera en 1983. Una de las cosas que hace que Chevalier sea único es que logró la fama en un tiempo relativamente corto en comparación con la mayoría de los grandes Châteaus de Burdeos, que tardaron siglos en adquirir un estatus similar. Eso es debido en parte al singular “terroir” rodeado de bosques de pinos que le otorga un singular microclima, pero también al hecho de que sólo haya tenido 3 propietarios que apostaron por la máxima calidad. Domaine de Chevalier abarca 100 Ha. de los cuales 45 Ha son de viñedos. Suelos de grava con subsuelo de arcilla y grava, 40 Ha. de variedades tintas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot con las que se elaboran 100.000 botellas y 5 Ha. de Sauvignon Blanc y Semillon con las que se elaboran 18.000 botellas. Viticultura de precisión y respetuosa con el medio ambiente. La añada 2013 no fue una buena añada para los tintos en Burdeos, la primavera fue lluviosa causando una floración tardía y un corrimiento generalizado, así como violentas y en algunos casos destructivas tormentas a finales de Julio y principios de Agosto y un clima húmedo durante la vendimia que propiciaron podredumbre gris antes y durante la vendimia. Sin embargo, Domaine de Chevalier es conocido por hacer excelentes vinos incluso en años difíciles como éste 2013 con menos de la mitad de producción de un año normal y una selección muy rigurosa. Después de una vendimia manual seleccionada en la viña y en bodega previo al despalillado, el mosto fermenta por primera vez desde el 2013 en pequeños tanques de hormigón en forma de tulipanes para aumentar la selección de la parcela, completar la extracción y refinar la mezcla. Envejecimiento en barrica de 16 a 20 meses (35% de roble nuevo), bâtonnage 4 meses (agitando las lías con un bastón). Domaine de Chevalier 2013 inusualmente se compone de un 85% Cabernet Sauvignon y 15% Merlot, en nariz se muestra fino y complejo, con una extraordinaria pureza de frutos rojos maduros, especiados (pimienta) y notas minerales características como el grafito. En boca es de cuerpo medio, muy preciso, con taninos finos y crujientes y un equilibrio impecable. Su consumo recomendado es desde el 2017 al 2030 y alcanzará su plenitud en los próximos 5 años.
Armonías: carnes rojas, caza de pluma (faisán, paloma, pato, ganso), guisos, cordero, quesos maduros y de pasta cremosa como la Torta del Casar o la Serena.
