Laguardia (Rioja Alavesa) - 95% Tempranillo, 5% Viura de una viña de 65 años en vaso sobre suelo arcillo-calcáreo en el paraje La media legua, perteneciente a Laguardia. Vendimia el 27 y 28 de setiembre. En el primero la uva se separa del raspón con despalilladora y se introduce en un tino abierto. El segundo día, solo Tempranillo, del cual, el 15% es vendimia entera, resto despalillado y aproximadamente un 10% se prensa directamente y se añade el mosto a la uva. No se añade a la uva ni sulfuroso ni levaduras comerciales, arrancando la fermentación de forma natural con levaduras indígenas.
Se prensa el 14 de octubre después de 16 y 17 días de maceración. Pasa 16 días en depósito de acero inoxidable homogeneizando y decantando de forma natural y se mete a barrica el día 1 de noviembre, donde concluye la fermentación maloláctica.
Allí, en barricas Taransaud de 400 litros de 4 vinos se cría durante casi 12 meses hasta que se trasiega a depósito de acero inoxidable para la homogeneización de las barricas, momento en el cual se le añaden cantidades mínimas de sulfuroso.
Raúl elabora en Leza vinos naturales que buscan la máxima expresión de las parcelas y variedades que trabaja, siempre a través de agricultura biodinámica y sin aditivos, filtraciones ni clarificaciones en la elaboración.
