Stellenbosch (Sudáfrica) - 95 TIM ATKINS. 100% Chenin Blanc procedente de de viñas de bajo rendimiento plantadas en 1972, que originalmente se plantaron como viñas arbustivas pero que recientemente se colocaron en espalderas. Las viñas están plantadas en suelos de granito descompuesto, a altitudes de entre 250 y 300 metros sobre el nivel del mar. La proximidad a False Bay garantiza brisas refrescantes en los cálidos meses de verano.
Las uvas se recogieron en tres pasadas diferentes para lograr una maduración óptima y un equilibrio en el vino final. Las uvas se recogieron a mano en las primeras horas de la mañana, con la selección de racimos realizada en el viñedo. La fruta se enfrió y luego se prensó suavemente, con el racimo entero, y el jugo se desfangó durante la noche sin el uso de enzimas de desfangado. La fermentación se realizó de forma natural en barricas de roble francés (20% nuevas), utilizando levaduras autóctonas, y aproximadamente el 20% del volumen completó la fermentación maloláctica. El vino se crió sobre sus lías en barrica durante 10 meses, sin batonage.
Este espectacular vino blanco despliega efusivos aromas de flores blancas, frutas de hueso, miel y pan tostado que estallan en opulentos sabores de pera, flor de naranja, caramelo y especias. Es un vino de clase mundial que logra un equilibrio brillante entre la fruta exuberante y una acidez fresca y deliciosa. Recomendado por El Sumiller.
