Olek Bondonio Barbaresco RONCAGLIETTE 2021

OLEK BONDONIO BARBARESCO RONCAGLIETTE 2021

Olek Bondonio elabora sus vinos en Cascina La Berchialla, una propiedad familiar situada en Barbaresco, en el corazón de las Langhe piamontesas. Tras adquirir experiencia fuera de Italia, regresó a sus viñedos y comenzó a embotellar sus propios vinos en 2005. Su trabajo se centra en parcelas concretas y en una interpretación personal del Nebbiolo, una de las variedades más nobles y exigentes de Italia.

Roncagliette es uno de los crus históricos de Barbaresco. La parcela de Bondonio se encuentra en una zona relativamente fresca, próxima a algunos de los viñedos más reconocidos de la denominación. De ella nace un vino que combina la profundidad del Nebbiolo con un perfil aromático delicado, frescura y una marcada expresión del lugar.

FILOSOFÍA

Bondonio trabaja con una filosofía de mínima intervención, tanto en el viñedo como en la bodega. Busca respetar el equilibrio natural de las plantas y permitir que las características de cada parcela se expresen sin maquillajes enológicos innecesarios.

Las fermentaciones espontáneas, el empleo de depósitos de cemento y la crianza en grandes recipientes de madera forman parte de una elaboración que prioriza la pureza del Nebbiolo, la textura de los taninos y la expresión del terruño. El resultado son vinos de carácter artesanal, con personalidad y capacidad de evolución.

ELABORACIÓN Y AÑADA

La elaboración y procedencia de uvas de Roncagliette 2021 están ligadas al cru homónimo, dentro de la denominación Barbaresco DOCG. El vino se obtiene de Nebbiolo vendimiado manualmente y seleccionado para preservar la calidad de la uva.

La fermentación es espontánea, con levaduras indígenas, en depósitos de cemento. La maceración sobre los hollejos se prolonga aproximadamente dos meses, favoreciendo la extracción de color, estructura y compuestos aromáticos. Tras el prensado, el vino madura durante alrededor de dos años en grandes botti de madera, recipientes que permiten una evolución pausada sin imponer un protagonismo excesivo de la madera nueva.

La añada 2021 ofrece un equilibrio entre intensidad, frescura y estructura. La fruta roja madura se combina con notas florales, balsámicas y especiadas, mientras que la acidez y los taninos característicos del Nebbiolo aportan profundidad y capacidad de guarda.

VIÑEDO Y VARIEDADES

Roncagliette es un cru situado en el municipio de Barbaresco, en el Piamonte. Las viñas de Bondonio tienen alrededor de 50 años y crecen sobre suelos arcillosos con margas azuladas, en una ladera situada aproximadamente a 350 metros de altitud.

El vino se elabora con 100% Nebbiolo, variedad que encuentra en Barbaresco unas condiciones idóneas para desarrollar aromas de cereza, rosa, violeta, especias y notas terrosas. Sus taninos firmes y su acidez natural le permiten evolucionar durante años en botella.

NOTA DE CATA

En nariz despliega aromas de cereza y otras frutas rojas maduras, acompañados de pétalos de rosa, violeta y hierbas aromáticas. Con la aireación aparecen matices balsámicos, mentolados, especiados y recuerdos de tabaco y tierra húmeda, que aportan complejidad sin ocultar el carácter frutal.

En boca combina una textura elegante con taninos firmes y bien definidos. La fruta, la acidez y las notas minerales se integran en un conjunto profundo, fresco y persistente. Su estructura es seria, pero mantiene la finura y el equilibrio que caracterizan a los grandes Barbaresco. Conviene decantarlo o darle tiempo en copa para que despliegue toda su complejidad.

ARMONÍAS

Excelente con carnes estofadas, brasato, cordero asado, caza y platos de la cocina tradicional piamontesa. También acompaña de forma magnífica un risotto de trufa, pastas con ragú y quesos curados de larga maduración.

FICHA TÉCNICA

PRODUCTOR: Olek Bondonio – Cascina La Berchialla

VINO: Barbaresco Roncagliette

AÑADA: 2021

PAÍS: Italia

REGIÓN: Piamonte

DENOMINACIÓN: Barbaresco DOCG

TIPO: Vino tinto

VARIEDAD: 100% Nebbiolo

VIÑEDO: Cru Roncagliette, Barbaresco

EDAD DE LAS VIÑAS: Aproximadamente 50 años

SUELOS: Arcillas y margas azuladas

ALTITUD: Aproximadamente 350 metros

VENDIMIA: Manual

FERMENTACIÓN: Espontánea, con levaduras indígenas, en depósitos de cemento

MACERACIÓN: Aproximadamente dos meses

CRIANZA: Alrededor de 22–24 meses en grandes botti de madera

CLARIFICACIÓN Y FILTRACIÓN: Sin clarificar ni filtrar, según las fuentes consultadas

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 14% vol.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 16–18 °C

ALÉRGENOS: Contiene sulfitos