Envínate LINIT 2025

ENVÍNATE LINIT 2025

Envínate nació en 2005 de la mano de cuatro enólogos y amigos (Roberto Santana, Alfonso Torrente, Laura Ramos y José Ángel Martínez— con una idea muy clara: elaborar vinos que reflejen fielmente el paisaje del que proceden. Su filosofía les ha llevado a recuperar viñedos históricos en distintas regiones españolas como Ribeira Sacra, Tenerife, Extremadura y Almansa, siempre buscando variedades autóctonas y parcelas con una fuerte identidad. Hoy el proyecto está considerado como uno de los más influyentes del vino español contemporáneo por su capacidad para interpretar cada terroir con autenticidad.

Filosofía

En Envínate la viña es siempre la protagonista. Las uvas se vendimian manualmente, las fermentaciones se realizan exclusivamente con levaduras autóctonas y las elaboraciones buscan la mínima intervención posible. No se emplean técnicas destinadas a uniformar el vino; por el contrario, cada botella pretende expresar el carácter del suelo, el clima y la variedad. En Linit, el protagonismo recae en la Pardillo, una antigua variedad manchega prácticamente desaparecida que el proyecto ha contribuido a recuperar.

Elaboración y añada

Linit 2025 está elaborado con 100% Pardillo procedente de un viñedo de cepas centenarias situado a unos 700 metros de altitud en la zona de Almansa. El terreno combina arcillas, abundantes cantos rodados en superficie y un subsuelo calcáreo, un origen que explica el marcado perfil mineral del vino.

La vendimia es manual y la uva se prensa directamente. La fermentación tiene lugar de forma espontánea en depósitos de hormigón durante unos diez o quince días, sin control de temperatura. Posteriormente, una parte del vino pasa a barricas neutras de 350 litros mientras el resto permanece en hormigón. La crianza se prolonga durante aproximadamente ocho meses, realizando la fermentación maloláctica antes del embotellado. El vino se embotella sin clarificar ni filtrar, con una mínima adición de sulfuroso.

Nota de cata

Envínate Linit 2025 ofrece una nariz elegante y muy expresiva, donde aparecen aromas de cítricos, flores blancas, hierbas mediterráneas y un delicado carácter ceroso que aporta complejidad. En boca destaca por su frescura, una textura envolvente y una marcada mineralidad calcárea que aporta tensión y longitud. El final resulta salino, preciso y muy mediterráneo, mostrando una combinación de energía y profundidad poco habitual en los blancos del interior peninsular.

Maridaje

Ideal con ostras, almejas, gambas, pescados blancos, arroces marineros, cocina mediterránea, sushi, sashimi, quesos de cabra y platos elaborados con verduras de temporada. Su perfil mineral y su excelente acidez también lo convierten en un magnífico compañero para cocina asiática y recetas donde predomine la frescura del producto.

Ficha técnica

Bodega: Envínate

Elaboradores: Roberto Santana, Alfonso Torrente, Laura Ramos y José Ángel Martínez

Zona: Almansa (Castilla-La Mancha)

Añada: 2025

Variedad: 100% Pardillo

Altitud: 700 metros

Suelos: Arcillosos con abundantes cantos rodados y subsuelo calcáreo

Vendimia: Manual

Fermentación: Espontánea con levaduras autóctonas en hormigón

Crianza: 8 meses entre hormigón y barricas neutras de 350 litros

Elaboración: Sin clarificar ni filtrar; mínima adición de sulfuroso antes del embotellado.

Envínate Linit 2025 demuestra el enorme potencial de la variedad Pardillo cuando se trabaja desde el respeto al viñedo y la mínima intervención. Un blanco de gran personalidad, mineral y gastronómico que confirma la capacidad de Envínate para descubrir y poner en valor algunos de los terroirs más singulares de España.