AOC. Saumur Blanc (Loira) - Francia - 100% Chenin blanc procedente de viñedos viejos de una edad entre los 40 años con suelos arcilloso, limoso y arenosos. El vino fermenta en depósitos de hormigón para posteriormente realizar una crianza de 18 meses en barricas y demi-muids de roble francés. El vino no es clarificado, ni filtrado. La adición de sulfitos es mínima. Productor de culto en el Loira con unidades muy limitadas. Recomendado por El Sumiller.
SYLVAIN DITTIÈRE LES POUCHES 2023
Sylvain Dittière es el responsable, junto a Pauline Foucault, de La Porte Saint Jean, uno de los proyectos más interesantes del Saumurois. Instalado en Montreuil-Bellay, Dittière comenzó a desarrollar su propio proyecto en 2010 después de formarse junto a algunos de los grandes nombres del vino francés, entre ellos Thierry Germain, Gérard Gauby, Marc Tempé y el Clos Rougeard.
A partir de ese aprendizaje construyó una interpretación propia del terroir de Saumur, basada en pequeñas parcelas, rendimientos contenidos y elaboraciones precisas. La Porte Saint Jean se ha convertido así en uno de los dominios de referencia del Loira, tanto por sus tintos como por sus extraordinarios Chenin Blanc.
Filosofía
El trabajo de Sylvain Dittière parte de una idea sencilla: la identidad del vino debe proceder del viñedo y no de una elaboración excesivamente intervencionista. Trabaja sus viñas bajo principios de agricultura ecológica, con rendimientos bajos y vendimia manual, y en bodega confía en las fermentaciones naturales y en una utilización muy contenida del sulfuroso.
Esta filosofía resulta especialmente evidente en sus blancos. Dittière busca Chenin profundos y con textura, pero al mismo tiempo tensos y minerales, capaces de expresar las características calcáreas de los suelos de Saumur sin quedar dominados por la crianza.
Elaboración, añada, viñedo y variedad
Les Pouches 2023 es un Saumur Blanc elaborado con 100% Chenin Blanc procedente del lieu-dit Les Pouches, situado a la salida de Montreuil-Bellay. Es una cuvée de parcela procedente de cepas de alrededor de cuarenta años, plantadas sobre un terreno donde se combinan arena, limo y arcilla sobre una base calcárea. Algunas fuentes describen además la presencia de sílex en estos suelos.
La vendimia 2023 estuvo marcada por una selección especialmente exigente. Según información de la época, aproximadamente la mitad de la uva fue descartada después de la selección realizada tanto en la parcela como en la mesa de selección.
El mosto fermenta espontáneamente en depósitos de hormigón con levaduras indígenas y posteriormente pasa alrededor de 18 meses en barricas de roble francés. En esta añada la proporción de madera nueva fue particularmente elevada, alrededor del 70 %, aunque el carácter del vino consigue integrar notablemente bien la crianza. No se clarifica ni se filtra y la utilización de sulfuroso es mínima, con una pequeña adición antes del embotellado.
El resultado es un Chenin de gran profundidad, donde la madurez de la añada 2023 queda compensada por una marcada tensión mineral y una textura sápida.
Nota de cata
Vista: amarillo dorado brillante y de buena densidad.
Nariz: profunda y expresiva, con aromas de manzana y pera madura, fruta amarilla y cítricos, acompañados de notas de almendra, sésamo, panadería y un sugerente carácter calcáreo. La crianza aporta recuerdos tostados y de lías, pero permanece bien integrada en el conjunto.
Boca: amplio, seco y profundamente mineral. Tiene una textura casi grasa que queda equilibrada por una acidez firme y una marcada sensación de tiza. Es un vino potente y sápido, pero al mismo tiempo elegante y preciso, con una larga persistencia y un final salino que invita a seguir bebiendo.
Maridaje
Por su estructura y profundidad, Les Pouches 2023 es un Chenin especialmente gastronómico. Su acidez y carácter mineral funcionan magníficamente con pescados de carne firme o grasa, tanto al horno como a la plancha, y especialmente con elaboraciones acompañadas de salsas cremosas. También resulta excelente con mariscos, vieiras y crustáceos, mientras que su textura y su intensidad permiten enfrentarlo a aves y carnes blancas. En una combinación más clásica del Loira, su frescura y dimensión calcárea encuentran un magnífico contrapunto en quesos de cabra.
Les Pouches 2023 es uno de esos Chenin que muestran cómo el Saumur blanco puede alcanzar una profundidad y una capacidad de guarda extraordinarias. La combinación de un viñedo calcáreo, una añada exigente, rendimientos contenidos y una crianza larga da como resultado un vino profundo, tenso, mineral y extraordinariamente persistente, una de las expresiones más interesantes del trabajo de Sylvain Dittière.
