AOC. Bourgogne, Francia - 100% Chardonnay de cultivo orgánico de un viñedo de 1,5 hectáreas de suelos calcáreos plantado en 1967. El viñedo se encuentra en una colina que mira al pueblo de Savigny en la Côte de Beaune. El nombre "Perrieres" hace referencia a pila de rocas o lo rocoso del viñedo. El vino tiene una gran estructura, es equilibrado y mineral con un final largo. No se le añade sulfuroso (Shiro).
DOMAINE SIMON BIZE & FILS BOURGOGNE BLANC « LES PERRIÈRES » 2022
Domaine Simon Bize & Fils es una de las referencias históricas de Savigny-lès-Beaune, en la Côte de Beaune. La historia del domaine se remonta a 1868 y, con el paso de las generaciones, la familia Bize ha construido un patrimonio de viñedos que incluye algunas de las parcelas más interesantes de Savigny-lès-Beaune y de otras zonas de la Côte de Beaune.
La etapa de Patrick Bize fue especialmente importante para consolidar el prestigio del domaine, desarrollando un estilo basado en la precisión, la elegancia y una interpretación muy fiel de cada terroir. Tras su fallecimiento, Chisa Bize ha continuado al frente del proyecto, manteniendo la personalidad y la filosofía de la casa.
Entre sus diferentes parcelas destaca Les Perrières, un lugar que el propio domaine considera de identidad muy particular. Su nombre hace referencia precisamente a la abundancia de piedra y a su antiguo carácter de cantera. En el caso de este blanco, el viñedo ofrece una expresión especialmente tensa y mineral del Chardonnay.
Filosofía
El trabajo de Simon Bize se basa en una idea esencial de la Borgoña: el vino debe expresar el lugar del que procede.
La viticultura y la elaboración buscan preservar la personalidad de cada parcela, evitando que la madera o una elaboración excesivamente intervencionista oculten las características del viñedo. El resultado son vinos de marcada elegancia, estructura y capacidad de evolución, donde la frescura y la mineralidad tienen un papel fundamental.
En Les Perrières, esta filosofía se aprecia especialmente bien. No es un Bourgogne Blanc concebido simplemente como un vino regional, sino una interpretación de una parcela concreta de Savigny-lès-Beaune, con un viñedo de edad considerable y un suelo extraordinariamente pedregoso.
Elaboración, añada, viñedo y variedad
Bourgogne Blanc Les Perrières 2022 está elaborado con 100% Chardonnay procedente de una parcela de aproximadamente 1,5 hectáreas situada en la ladera que domina el pueblo de Savigny-lès-Beaune, muy próxima geográficamente a Les Champlains. Las viñas fueron plantadas en 1967 y 1968, por lo que se trata de un viñedo con más de medio siglo de edad.
El propio nombre de Les Perrières, relacionado con las piedras y antiguas canteras, refleja la naturaleza del lugar. El carácter pedregoso y calcáreo del terreno contribuye a la marcada sensación mineral que define el vino.
La elaboración y crianza se realizan buscando conservar la tensión natural del Chardonnay y aportar profundidad sin convertir la madera en protagonista. La crianza en barrica proporciona textura y complejidad, mientras que el tiempo sobre sus lías ayuda a redondear el vino y a integrar su estructura.
La añada 2022 permite combinar madurez de fruta y concentración con una acidez suficiente para mantener el vino tenso y equilibrado. El resultado es un Bourgogne Blanc con bastante más profundidad de la que su clasificación regional podría sugerir.
Nota de cata
Vista: amarillo dorado pálido, brillante y luminoso.
Nariz: elegante y compleja, con manzana fresca, cítricos y piel de limón, acompañados por fruta blanca madura. Aparecen también notas de miel, mantequilla fresca y delicados recuerdos de frutos secos, integrados con un fondo mineral y terroso. La madera está presente pero perfectamente ensamblada, aportando profundidad sin dominar el conjunto.
Boca: estructurada, tensa y muy precisa. La entrada muestra una fruta madura y jugosa, rápidamente atravesada por una acidez firme que aporta verticalidad. La textura es envolvente, pero el vino mantiene una sensación de ligereza y energía gracias a su marcada mineralidad.
El final es especialmente largo, salino y mineral, con recuerdos cítricos y un delicado carácter de piedra húmeda. Es un Chardonnay de Bourgogne donde la tensión y la profundidad están perfectamente equilibradas con la madurez de la añada.
Armonías
Su estructura y frescura hacen que Les Perrières 2022 sea un magnífico vino para la mesa. Combina especialmente bien con ostras, vieiras, almejas, langosta y otros mariscos, pero también con pescados blancos y pescados cocinados al horno o a la plancha. Su textura y crianza permiten acompañarlo con pescados en salsas cremosas, aves, pularda y platos con mantequilla, mientras que sus notas minerales y ligeramente tostadas encuentran una gran afinidad con setas, frutos secos y quesos de pasta blanda o semicurados. Es también un Chardonnay especialmente apropiado para acompañar cocina de cierta elaboración sin perder protagonismo frente al plato.
Bourgogne Blanc Les Perrières 2022 representa una de las expresiones más interesantes del Chardonnay regional de la Côte de Beaune. Las viñas plantadas en 1967 y 1968, el carácter pedregoso de la parcela y el estilo preciso de Simon Bize construyen un vino tenso, mineral, estructurado y extraordinariamente largo, capaz de ofrecer mucha más profundidad y personalidad de la que cabría esperar de su clasificación. Un Bourgogne Blanc para disfrutar tanto ahora como después de unos años de evolución en botella.
