Ficha completa

PABLO SOLDAVINI SAIÑAS GRANITO ROSA 2019

Saíñas es una bodega situada en Pacios, en la parroquia de Espasantes, en la subzona Ribeiras do Miño, en la denominación de origen Ribeira Sacra. El alma máter de la bodega y propietario, Javier Fernández, lamentablemente falleció el pasado mes de mayo por lo que, actualmente, se ha hecho con las riendas de la bodega su hija Saleta. Saíñas es una bodega clásica en la Ribeira Sacra donde trabajan unas 5 Ha. y media aproximadamente. Hasta el año 2018 venían elaborando vinos más o menos convencionales, pero fruto del encuentro entre Javier y el viticultor Pablo Soldavini empieza una reconversión de ideas, trabajo y vinos en la bodega. Pablo Soldavini introduce nuevas directrices, se empieza a trabajar sin herbicidas y a trabajar con otra visión del patrimonio vitícola de la bodega ensalzando los viejos viñedos plantados en vaso. Fruto de esa parcelación, Pablo se encarga de su primera vinificación en el 2018 donde elabora las nuevas referencias de parcela como Saíñas, Granito Rosa, Castro Saiñas y O Boliño. En la primera añada no esperábamos aún mucho éxitos, sin embargo el nombre de Pablo Soldavini, siempre es una garantía de buen hacer y sus magníficas elaboraciones pronto se hicieron conocer siendo alabados, recientemente, por el crítico de Parker, Luis Gutiérrez. 

Pablo Soldavini viene de trabajar para bodegas como Ronsel do Sil desde su creación hasta el 2013 y después para Fedellos do Couto hasta que dejó el proyecto en el 2017. También estuvo ayudando en la vendimia y vinificación para Envínate en las añada 2014 y 2015. Pablo, también posee en propiedad una media hectárea en Lumeares, en A Teixeira, donde realiza vinificaciones experimentales.

Al contrario que en otras zonas de Galicia donde el rendimiento de la cosecha fue muy inferior, la añada 2019 en la Ribeira Sacra se caracterizó por la abundancia de uva y por las óptimas condiciones en las que se desarrolló la vendimia. Una producción récord en la historia de la D.O (7,3 millones de kilos frente a 6,1 en 2018) debido a las lluvias de agosto que aumentaron los racimos, y una vendimia en perfectas condiciones de sanidad y maduración. 

Saíñas Granito Rosa 2019 procede de un viñedo muy viejo de más de 80 años de poco más de 1 Ha plantado en vaso con Garnacha Tintorera, Mencía y otras en la ribeira del río Cabe, afluente del Sil con suelos de granito rosa descompuesto. La elaboración se realiza con levaduras autóctonas con un 75% de raspón en tinos de polietileno, maceraciones largas con muy poca extracción y crianza en depósito de acero hasta su embotellado en Junio de 2020.

Saíñas Granito Rosa 2019 nos ofrece intensas notas fruta roja fresca, frambuesas, arándonos rojos, flores lilas, especiados. En boca es sabroso, sápido y fluido con un contrapunto ligero del raspón.

Producción: 1.300 botellas. 13% Alc.  

Puntuación: no puntuado aún. 91 Parker en la añada anterior.

Consumo óptimo: 2020-2024.

Armonías: guisos de legumbres, menestras, pulpo “a feira”, callos, lacón con grelos, potajes, cecina, pimientos, casquería, aves, carnes blancas, parrilladas de carne…