IGP. Valdejalón, Aragón - 92 PARKER. Garnacha con pequeñas proporciones de Macabeo en campo (un field blend), procedente de un único viñedo de más de 80 años sobre suelos de pizarra y cuarcita a altitudes de alrededor de 630–640 m, lo que concede al vino complejidad y frescura mediterránea.
La elaboración de esta añada se caracteriza por una excelente atención a la materia prima: tras una vendimia manual, las uvas se fermentan en barricas abiertas con levaduras indígenas, a menudo con racimos enteros o una buena proporción de raspón, y se realizan fermentaciones espontáneas para preservar la expresión del terruño. La fermentación y maceración se prolongan días completos en encubado antes de un envejecimiento de 7 meses en barricas de roble francés de 500 L (Allier) o fudres grandes que aportan textura sin imponer carácter excesivo de madera. Por su elaboración sin sulfitos añadidos o con niveles muy bajos y sin clarificación ni filtración agresiva, el vino muestra una complejidad aromática muy marcada y una textura envolvente.
Alas de Frontonio 2016 presenta un color granate medio con ribete azulado, una nariz elegante e intensa, con aromas que combinan frambuesa fresca, especias suaves como pimienta blanca, menta, clavo y notas tostadas derivadas de su crianza en barrica, junto con matices herbales típicos de los paisajes aragoneses. En boca es seco y de cuerpo ligero a medio, con acidez fresca, alcohol integrado y taninos aterciopelados, ofreciendo un perfil largo y complejo donde los balsámicos, las frutas rojas y las notas minerales confluyen de forma armónica.
