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Sin D.O. (Ribeira Sacra) - Mencía, con aportes menores de otras variedades locales, cultivadas en viñedos empedrados de la Ribeira Sacra. La elaboración empieza con vendimia manual y una vinificación natural que evita la mayoría de intervenciones en bodega: las uvas se fermentan con levaduras autóctonas y sin clarificación ni filtración, una maceración ligera, casi como una infusión, para extraer aromas y colores sin durezas. Tras la fermentación, el vino tiene un período de crianza de alrededor de seis meses, suficiente para estabilizar y redondear la fruta sin perder frescura, antes de su embotellado. En cuanto a estilo, Simple ofrece un perfil fresco y floral, con fruta viva, acidez marcada y un paso ligero por boca que refleja el carácter atlántico de las viñas y la identidad del terruño gallego. Recomendado por El Sumiller.
Ref. T0101059A
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PABLO SOLDAVINI SIMPLE 2024
Pablo Soldavini es un viticultor independiente y figura emergente de la Ribeira Sacra (Galicia) cuyo trabajo se ha ganado reconocimiento por su enfoque muy directo hacia la viticultura y la vinificación artesanal. Originario de una zona donde muchas viñas antiguas quedaron abandonadas, Soldavini ha recuperado y trabajado parcelas en laderas empinadas de gneis, granito y esquisto, entre localidades como Lumeares, A Teixeira y Cristosende, cultivando unas 3 hectáreas repartidas en más de 20 viñas viejas con mezclas autóctonas de variedades tintas (como Mencía, Merenzao, Brancellao, Mouratón, Garnacha Tintorera y Caiño) y blancas (Godello, Palomino). Su nombre, casi poético —“Soldado de los vinos”— refleja tanto su compromiso personal con la tierra como su estilo de trabajo, que prioriza la salud de la uva en el viñedo para poder intervenir lo menos posible en bodega y así expresar de forma precisa la identidad del paisaje y de las cepas en cada vino. Esta aproximación se apoya en prácticas agrícolas orgánicas y biodinámicas, vendimia manual y vinificaciones con levaduras indígenas sin correcciones artificiales, lo que le ha permitido convertirse en uno de los productores más respetados dentro de la nueva generación de viticultores naturales de la Ribeira Sacra.
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