Ficha completa

Thierry Germain & Michel Chevré BULLES DE ROCHE 2021

Thierry Germain (Domaine des Roches Neuves) se instaló en Varrains (Saumur), en el valle del Loira, proveniente de Burdeos, a principios de 1990. Guiado por la influencia de uno de los grandes productores de la zona: Charly Foucault de Clos de Rougeard, empezó a trabajar sus viñedos con prácticas de agricultura biodinámica. Desde entonces, sus vinos blancos de la denominación Saumur y los tintos de Saumur-Champigny con uvas Chenin blanc y Cabernet franc respectivamente, se han convertido en una referencia en la zona. Germain cultiva casi 29 hectáreas de las cuales 26 hectáreas están plantadas con Cabernet Franc, según principios biodinámicos. Thierry cosecha relativamente temprano para preservar la fruta fresca. Su objetivo es producir Cabernet Franc con la pureza, finura, y potabilidad, evitando al mismo tiempo la rusticidad, carácter vegetal y los taninos duros. Cuando se trata de su Chenin Blanc, los vinos son totalmente secos, de acidez alta, vinos minerales que se beben como Chablis jóvenes y van ganando volumen poco a poco con el tiempo. El envejecimiento se lleva a cabo en grandes foudres ovales (para los blancos) y foudres redondos y demi-muids (para tintos) en los fríos sótanos debajo de su bodega en Varrains. La increíble diversidad de sus terroirs se traduce con absoluta claridad y precisión en sus vinos.

Thierry Germain, junto a su socio Michel Chevré (director de viticultura de Domaine des Roches Neuves y propietario de su propio proyecto Domaine Michel Chevré), son los responsables de este espumoso procedente de Saumur que abrió hace años el camino de los vinos espumosos de calidad con la variedad Chenin Blanc.

Viñedo y elaboración: 90% Chenin Blanc, 5% Chardonnay y 5% Cabernet Franc procedente de una finca de 1,2 Ha de 60 años de edad sobre suelos arcillo-calcáreos cultivados en biodinámica. Vendimia manual. Vinificación con el máximo respeto por la calidad y salubridad de la materia prima. El vino base realiza una crianza de 3 meses con sus lías en barricas de roble de 228 l., de uno o dos años, que sirvieron para hacer el prestigioso L´Insolite de Germain.  La segunda fermentación la realiza en las propias botellas al estilo champanoise tras lo cual permanece 9 meses con sus lías hasta el degollado. No se añade licor de expedición. Zero dosage.

Cata: color amarillo pajizo con reflejos dorados. En nariz presenta una intensidad moderada con notas cítricas de pomelo y limón, fruta madura sobre un fondo agradablemente floral de flores silvestres y hierbas aromáticas. En boca es carnoso, sabroso, fresco, elegante y sápido con la burbuja muy bien integrada.

Consumo óptimo: 2024-2026. 12,5% Alc.   

Armonías: pescados o mariscos cocinados al vapor, hervidos o a la plancha. También es un buen acompañante de pescados y mariscos marinados, en ceviche o crudos. Son vinos ideales para quesos frescos. También para ensaladas y verduras u hortalizas crudas. Trata de condimentar los platos con cítricos o hierbas aromáticas.