Ficha completa

JUSTICES SAUVAGES BRUT NATURE 2021
Sophie y Clément Maire-Kurdziel, ambos viticultores y enólogos graduados en Montpellier en 2009, viven en el valle del Loira desde 2011. La historia de Sophie y Clément comienza en 2018, cuando compran una viña muy vieja plantada con Cabernet Franc de selección masal, en el corazón de Rabelaisie, en la denominación Chinon, en un lugar llamado "Les Justices". Desde el principio entendieron que la viticultura y la enología convencionales no les convenían y, transformaron sus diferentes experiencias profesionales en convencional, para adaptarlas a lo que entendían era el camino, la viticultura y la vinificación respetuosa con el “terroir”, sin tratamientos químicos. Los primeros mostos vinificados ya mostraron una profundidad y autenticidad que les confirmaron que era el camino.Los buenas críticas que recibieron sobre su tinto Les Justices, les convencieron para continuar con su aventura, y así nació el proyecto “Vignobles Les Justices”.En 2019, además de elaborar la cuvée Les Justices, compraron algunos kilos de uva en el corazón de Saumur-Champigny, en el lugar llamado “Boutifolle” con el que elaboraron un “coupage” menos habitual de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, envejecido 100% en barricas de 2º año, una nueva micro-cuvée denominado Petite Folle, un guiño a los tintos tradicionales del Loira.En 2020, además de estos dos tintos, vinificaron un rosado espumoso natural,  Justices Sauvages así como un blanco de Chenin sobre suelos arcillosos con pedernal y caliza, llamado Juste 2021. Ambos os traemos hoy al club. Por último en 2020 elaboran también un tinto crujiente producido sobre suelos calizos de la denominación Saumur-Champigny llamado La Bamboche.En 2021, están trabajando nuevos viñedos, todos bajos los principios de la agricultura ecológica, en los terruños de Chaintres (Saumur-Champigny) y Saint-Germain-sur-Vienne (Chinon). La superficie de viñedo que trabajan en total asciende aproximadamente a 2 Ha. 2021 es también el año en que empiezan a trabajar el viñedo con tracción animal.A finales de 2022 saldrán al mercado dos nuevos vinos. La Guerrière, un blanco de Chenin, Cabernet Franc y Grolleau Gris con crianza de un año, y una cuvée elaborada con uvas del mítico “terroir” de Poyeux (que aún busca nombre) 100% Cabernet Franc de 12 meses también de crianza.Para la compra de uva, trabajan en colaboración con viticultores socios, respetuosos con sus valores que practican la viticultura sin herbicidas ni tratamientos sintéticos. Esta operación les permite tanto destacar el trabajo de viticultores con talento como también nutrir la diversidad de sus vinos a través de métodos de cultivo específicos a la personalidad de cada cepa y de cada vigneron. El área de viñedo del cual compran uva asciende a aproximadamente 3 Ha.

Viñedo: Cabernet Franc y Grolleau Gris procedente de 2 viñedos, uno en Dampierre sur Loire (Saumur) y el otro en Bourgueil, con suelos arcillo-calcáreos con vetas de sílex que aportan frescura y mineralidad.Tras una serie de añadas redondas que comenzaron en el 2015, la añada 2021 fue una añada corta en el valle del Loira. Una añada de estilo clásico con vinos con acidez más notable, niveles de alcohol más bajos y fruta madura menos opulenta. Un regreso a la famosa “nervosité” de los vinos del Loira que se caracteriza por la vitalidad y vivacidad en los vinos.

Vinificación: con la mínima intervención posible, vendimia manual, vinificado en “petillant natural” con las levaduras propias del mosto, al estilo ancestral, pero sin las turbidez habitual de los Pet Nat ya que se degolla, de forma manual, para eliminar los sedimentos. Adición de 15 mg de sulfuroso en el degüelle. Fecha de tiraje: octubre de 2021. En este primer degüelle se elaboran 500 botellas.

Cata: tiene un bonito color salmón con burbuja fina y abundante. En nariz es muy fino, con notas de fruta roja tipo grosella, arándanos rojos, cereza amarga, pomelo, un punto vegetal y floral sobre fondo de levaduras. En boca es seco, franco, la burbuja fina y perfectamente integrada, sápido, con tensión y un amargoso final que lo hace muy adictivo y persistente. 

Producción: 3.500 botellas aprox. 12,5% Alc. 

Consumo óptimo: 2022-2025. 

Armonías: previo a una barbacoa en una noche de verano, una conversación en una terraza, con aperitivos salados, aceitunas, frutos secos, ibéricos, tortilla de camarones, pescados aderezados con especias, sushis, sashimis y tempuras…