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CA’ DEL BAIO BARBARESCO ASILI 2019

Ca' del Baio es una “Azienda” tradicional propiedad de la familia Grasso que se ha transmitido de padres a hijos durante cuatro generaciones. Hoy son Giulio y Luciana, junto con sus hijas Paola, Valentina y Federica, quienes gestionan con pasión y competencia las distintas vertientes del negocio, desde la viticultura hasta la vinificación de la uva y comercialización de los vinos.Ca' del Baio cuenta con 28 hectáreas de propiedad de viñedo, repartidas entre la villa de Barbaresco y Treiso, ambas incluidas en la zona de producción de Barbaresco, en el Piamonte italiano.

Para la elaboración de sus vinos, todos obtenidos a partir de sus propias uvas, cuenta con una gama de cepas de gran valor, algunas propias del territorio, otras de procedencia internacional: entre las blancas Moscato, Chardonnay y Riesling, entre las tintas Nebbiolo, Barbera y Dolcetto. Casi todos los vinos proceden de una sola variedad.Los viñedos más prestigios en producción, las de Nebbioli da Barbaresco, tienen una edad de plantación que varía entre 25 y 40 años y están conformados por los crus de Asili y Pora (municipio de Barbaresco) y Vallegrande y Marcarini (municipio de Treiso).Están acogidos a la disciplina “The Green Experience” que nació en las colinas del patrimonio de la Unesco para conservar los recursos naturales del suelo y la biodiversidad, mejorar el carácter distintivo de los métodos de producción piamonteses y cuidar el paisaje de Langhe, Roero y Monferrato. Gracias a soluciones agronómicas innovadoras y ecosostenibles como la propagación de insectos polinizadores y esencias herbáceas y florales y la colocación de nidos para aves funcionales al cultivo, los productores que se suman a The Green Experience cuidan tanto de su viñedo como del paisaje Unesco vino y entorno natural.En bodega prefieren utilizar levaduras autóctonas en las fermentaciones, para favorecer la expresión auténtica de cada vino y limitan el uso de anhídrido sulfuroso al mínimo necesario para garantizar a las botellas la correcta trayectoria de longevidad.

Viñedo: 100% Nebbiolo de cepas plantadas entre 1959 y 1999 sobre margas calcáreas azuladas a altitudes entre 210 y 290 m sobre el nivel del mar. 2 hectáreas de viñedo de exposición Sur-Oeste.

Elaboración: las uvas despalilladas fermentan con los hollejos en depósitos de acero termo-acondicionados durante unos 60 días con remontados manuales. El vino envejece durante 24 meses en madera, en parte en grandes barricas de roble y en parte en toneles franceses. Afina en botella durante 6 meses.

Cata: color cereza con reflejos anaranjados de capa baja. Intensidad alta con aromas afrutados de guinda y flores violetas, notas especiadas de pimienta negra, regaliz y alquitrán. En boca es estructurado y aterciopelado s su vez, el tanino marcado algo secante en estos momentos se irá suavizando y mostrando un vino profundo y delicado.

Producción: 5.000 botellas aprox. 15% Alc. 

Consumo óptimo: 2023-2037. Este vino dará lo mejor de sí en los próximos 5-10 años. Temperatura de servicio: 18 °C

Armonías: acompaña bien carnes rojas, estofadas y estofadas, caza, quesos curados. Con el tiempo se convierte en un vino de meditación.